“味霖在日式料理裡佔據重要的地位，很多美味都靠它來體現，少了它就沒有了那個味道。例如日式壽喜燒，牛丼飯。一直很好奇長崎蛋糕的味道，一款加入了高粉和味霖的蛋糕，那該是個什麼味道呢？成品非常細膩均勻，蓬鬆柔軟中略有彈性，而且比海綿蛋糕溼潤，也不像想像中的那麼甜，加上有味霖幫助消除蛋腥，以及蜂蜜滋潤增色，十分美味。”
1、剪木質模具大小尺寸的油紙墊入，放在鋪有錫紙的烤盤上。
2、蛋黃、蛋白分離。
3、40克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。
4、加入蜂蜜、味霖、玉米油，攪拌均勻。
5、高筋麵粉過篩三次倒入盆中。
6、攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。
7、分三次加入40克細砂糖，中速打發。
8、打至乾性發泡，約為9分發。
9、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
10、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
11、倒入木模，約3/4滿，用竹籤劃“Z”字消除大的氣泡。
12、烤箱預熱180度，中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙；烤箱降溫至170度，烤40-45分鐘。
13、取出後，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上。
14、整體放涼後取下模具，撕下蛋糕上的油紙切件食用。
1、其實長崎蛋糕的製作非常簡單，無非是全蛋和分蛋，做法和海綿，戚風完全一樣。不同的地方在於加了味霖這味調料，我個人認為，味霖是日本的調味酒，類似我們的料酒，去雞蛋的腥味讓蛋糕香味更加香純，買不到味霖可以嘗試放些料酒。
2、長崎蛋糕的傳統方式是以木框製作。木頭是個傳熱慢的導體，以木框製作，類似小火慢燉，與味霖一起，共同激發出成品的醇厚口感。
千里飄香谷
