無糖油乳酪軟歐麵包怎麼做|無糖油乳酪軟歐麵包的做法

“軟歐麵包以少油少糖或無油無糖逐漸被大家接受，
它長時間的發酵能激發出麵粉特有的麥香味，
有嚼勁，而且越嚼越香，
作為主食麵包，可以搭配蔬菜、魚、肉，
為避免吸收過多的糖油，也避免游泳圈越來越粗，
我是越發喜歡做歐式麵包，
手法和割包還是要繼續練習”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無糖油乳酪軟歐麵包的做法步驟

• 1、先做酵頭，材料A的全部材料攪拌在一起，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上，用之前提前取出酵頭；圖中是發酵好的酵頭；

• 2、把材料B中除乾酪之外的材料，以及材料A的酵頭，全部放入麵包機桶中；啟動麵包機的揉麵程式，一個程式15分鐘，揉成團；

• 3、取出麵糰，收圓入盆，室溫下開始一個小時的發酵；發酵至一倍大的時候，放入冰箱冷藏發酵，要超過12個小時；

• 4、取出冷藏的麵糰回溫，回溫後的麵糰就是圖中的樣子；

• 5、取出麵糰稍微按壓，上下1/3處對摺；再左右1/3處對摺；對摺後的麵糰翻面，蓋保鮮袋室溫下發酵50分鐘左右；

• 6、每隔40分鐘做一次三摺疊，共重複做3次，直至麵糰發酵至2倍大；麵糰分割成4份，稍微滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘左右；

• 7、取一個醒發後的麵糰，用手稍微壓扁，中間放入切成丁的乾酪；

• 8、包起乾酪，依次做好全部麵糰，放入已鋪油布的烤盤中；室溫下發酵2-3個小時，蓋保鮮膜或放入烤箱中發酵，注意保溼；

• 9、發酵後的麵糰表面篩上面粉，劃上刀口；

• 10、放入已預熱到位的巴科隆蒸烤箱中，預熱的溫度是200度，方式為蒸烤模式；

• 11、烘烤5分鐘後，溫度調至210度，轉為純烤模式，時間為15分鐘；

• 12、到時取出麵包，放烤架放涼；

小竅門

1、此款麵包發酵時間較長，且酵母用量極低，只有1克；
2、沒有蒸烤箱，麵糰放入烤箱時，需要往烤箱內壁噴水，營造蒸汽的效果