“事到臨頭才發現,原來孟老師的茄紅素蛋糕還附有步驟小圖,圖片上的西紅柿汁看起來紅豔豔,且略有些濃稠,好像是連果肉打出的汁兒。而自己那壓榨出的西紅柿汁兒看起來稀薄而且淺淡。再看看孟老師成品圖那豔紅的蛋糕,忽然意識到用這稀薄的西紅柿汁兒估計出不來孟老師那紅色兒。早知道就直接打汁兒了,還沒那麼費事。懶得修正,就這麼湊合著用了。
果不出所料,烤好的蛋糕切出來,只有淡淡的粉色,全沒有孟老師的那種驚豔。不好意思也叫茄紅素蛋糕,好歹也是純正西紅柿打的汁兒,西紅柿蛋糕,還算貼切。。。。”
1、用料
2、蛋黃,鹽,15克糖倒入碗中
3、攪打均勻
4、加入玉米油,西紅柿汁,攪拌均勻
5、倒入西紅柿糊
6、攪拌均勻
7、篩入泡打粉和麵粉混合物
8、以不規則方向攪拌均勻
9、將塔塔粉與剩下的糖混合,備用
10、蛋白攪打成粗泡,分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打
11、成帶小彎勾的9分發狀態
12、取三分之一蛋白到蛋黃糊中
13、拌勻
14、加入剩下的蛋白
15、拌勻
16、倒入6寸圓模
17、磕出大泡,震平表面
18、放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40分鐘
19、出爐後立即倒扣
20、徹底冷卻後翻面
21、脫模
22、切塊食用
加入麵粉時以不規則方向攪拌可避免麵粉起筋而影響成品口感。
混合蛋白時需從底部翻拌,不應劃圈攪拌,以防消泡,影響蛋糕起發。