肉鬆麻餈蛋黃酥怎麼做|肉鬆麻餈蛋黃酥的做法

“這次做的蛋黃酥根據自家的習慣減少了油的用量，增加了內餡品種，芝麻紅豆沙、麻餈、肉鬆、鹹蛋黃層層包裹，豐富的口感，鹹香的滋味，餘味不絕啊”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

肉鬆麻餈蛋黃酥的做法步驟

• 1、鹹蛋黃預先用油浸泡一晚上。

• 2、放在烤盤錫紙上

• 3、放入烤箱，上下火180度5分鐘

• 4、製作水油皮的材料放在深盤中

• 5、先搓成細顆粒

• 6、放到麵包機中，加入水揉成光滑的水油皮面團，能拉出薄薄的手套膜。

• 7、蓋保鮮膜放冰箱中餳發30分鐘。

• 8、製作油酥麵糰的材料混合

• 9、揉成光滑的油酥麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。

• 10、鬆弛好的水油皮分成18g/個，油酥皮分成12g/個

• 11、取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁，把油酥麵糰包起來，收口向下

• 12、用擀麵杖擀成牛舌形，從上開始捲起

• 13、全部做好收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 14、麻餈放鍋上蒸熟，趁熱時放入黃油拌勻（麻餈我是家裡現有的，沒有的話就用糯米粉和水拌勻蒸熟）

• 15、芝麻紅豆沙30g揉圓再壓扁，放上一層麻餈

• 16、再放上一層肉鬆

• 17、再放上鹹蛋黃。

• 18、左手拇指和右手虎口配合包好，收口朝下放置待用。

• 19、再次擀開，這一次可以擀的很長

• 20、再捲起來，全部做好，蓋上保鮮膜

• 21、取一份兩頭對摺

• 22、壓扁，擀成中間厚四周薄的圓面片，放上蛋黃豆沙餡，左手拇指和右手虎口配合包好，將底部封嚴不要露餡

• 23、收口朝下放在烤盤上

• 24、刷上蛋黃液，撒上芝麻

• 25、放到預熱好的烤箱180度，中層上下火烤25分鐘，烤15分鐘時取出再刷一層蛋黃液，繼續烤10分鐘即可出爐。

• 26、新鮮出爐

• 27、考的時候滿屋生香，趕緊切開，麻餈可是要趁熱吃口感才好哦

• 28、小老鼠也貪戀著美食呢

• 29、雖說是水油皮中減少了很多油量，但還是酥得掉渣，豆沙餡、麻餈、肉鬆、鹹蛋黃層層包裹，豐富的口感，鹹香的滋味，餘味不絕啊

小竅門

麻餈做的蛋黃酥建議現做現吃，口感好。要留著吃的不放麻餈，免得涼後發硬。