鹹香奶黃肉鬆蛋黃酥如何做簡單又美味

這款鹹香奶黃肉鬆蛋黃酥在奶黃餡的基礎上加了肉鬆和鹹蛋黃，裹進香酥的酥皮裡，各種味道和口感融合在一起，吃一個就能得到滿足。單吃奶黃餡有些人會覺得有些甜膩單調，再加一些鹹味的東西就能解決這個問題了，本來肉鬆和鹹蛋黃做的點心就特別受歡迎，這樣的組合實在讓人不能不愛。

主料

輔料

具體步驟

為了親們不把各種食材弄混，我把它們分別寫到步驟中。先做奶黃餡。奶黃餡配方：雞蛋3個，蛋黃2個，黃油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黃打散，加入淡奶油和融化後的黃油充分攪拌均勻，然後加入冰糖粉

攪拌均勻

加入奶粉和澄面

充分攪拌均勻

過篩讓餡料更細膩

隔水蒸，隔5分鐘後充分攪拌，然後繼續蒸，之後要隔2分鐘左右就攪拌一次

直到餡料成凝固狀，奶黃餡就做好了。離火晾涼備用

做酥皮。先做油酥。油酥配方：豬油40克，麵粉80克

揉搓成油酥麵糰

做水油皮。水油皮配方：麵粉140克，豬油40克，開水60克，轉化糖漿5克。先用開水把豬油衝化開

然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻

加入麵粉和成水油皮面團

兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上

把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。

然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次，餳一會備用

把奶黃餡，蛋黃和肉鬆備好

用奶黃餡包裹肉鬆和鹹蛋黃

把餳好的酥皮對摺擀開，包裹餡料

全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一點芝麻

烤箱上火170度，下火160度預熱，預熱完成入烤箱烤25分鐘

烤好的奶黃餡的蛋黃酥，皮酥餡餡，口感豐富，是中秋節不錯一款月餅哦

烹飪技巧

我做的油酥皮多，同時做了其他餡的。這個配方中給出的是12個的量。