“黑金蛋黃酥的外表看起來非常輕奢,是用天然墨魚汁和食用金粉搭配製成,蛋白質很高喔!”
1、鹹蛋黃噴高度白酒,用微波爐高火打1分鐘。
2、蛋黃壓碎,和肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。
3、平均分成10份,備用。
4、開始製作油皮:中粉、砂糖、豬油、水、墨魚汁一起放入盆中。
5、攪拌均勻,手揉或用麵包機揉成可以抻出薄膜的狀態,滾成光滑的麵糰靜置30分鐘。
6、準備油酥:低粉、豬油、墨魚汁一起搓勻,油皮和油酥分別分成10份。
7、取一個油皮包入油酥,收口捏緊朝下襬放。
8、擀成牛舌狀,翻個面從上向下卷好,鬆馳20分鐘。
9、壓扁、擀長、從上向下卷好,再次鬆馳20分鐘。
10、麵糰從中間壓下,兩面向裡壓,擀成餅皮。
11、包入肉鬆蛋黃餡。
12、收口捏緊,揉圓。
13、送入預熱好的烤箱,上下火175度烤35分鐘。
14、烤好晾涼,食用金粉+朗姆酒攪拌均勻,刷在上面做裝飾。
1、開酥最佳溫度為零上18℃,一定不能超過28℃,否則就會混酥,室溫高的情況下可以開空調或者過程中把麵糰放冰箱冷藏降溫;
2、擀酥的過程中可以在矽膠墊上適當撒手粉,以免粘皮;
3、油皮和油酥軟硬要保持一致,否則擀的時候就會破皮混酥。
感謝非兒提供配方