歐式鄉村麵包的做法 歐式鄉村麵包（Poolish種） 歐式鄉村麵包怎麼做

“大多習慣吃口味重、餡料多的麵包，吃起來有豐盛的感覺。不過隨著養生健康觀念的盛行，更喜歡歐式麵包。
其美味不下臺式、日式麵包，更能吃出麵包本身的好滋味。歐式麵包著重麵粉本身的香味，也較為清爽和少油，是相當健康的概念。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

歐式鄉村麵包的做法步驟

• 1、Poolish種：高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克麵糰：高粉245克、低粉105克、鹽10克、酵母9克、水180克、Poolish種300克

• 2、Poolish種：所有原料加水攪拌均勻。

• 3、冰箱調至5°冷藏發酵24小時。

• 4、將發酵好的Poolish種取出備用。

• 5、所有原料倒入麵包機選擇發麵工作檔和麵。

• 6、揉至表面光滑，進行基本發酵。

• 7、基本發酵至原來的2倍大。

• 8、發酵藤籃內刷上少許麵粉防粘。

• 9、將麵糰取出，排除大氣泡，分割成2份麵糰。

• 10、取其一面團整成圓形，放入藤籃中繼續發酵。

• 11、麵糰發至原來的2倍大，輕輕倒扣取出麵糰。

• 12、用利刀在麵糰表面劃出花紋，噴水。

• 13、烤箱預熱220°10分鐘，放入麵糰中層、上下火、烘焙30分鐘