燕子教你幾招 法式鄉村麵包怎麼做|法式鄉村麵包的做法 【燕子烘焙來了】法式鄉村麵包

“鄉村麵包，是一款源自法國鄉村人家烘烤的、可長期儲存的歐式主食麵包，它的特徵是具有天然酵母帶來的溼軟口感及濃郁風味。隨著水分蒸發，表皮裂開的輕微嚓嚓聲和滿屋子的麵包香會令你發現原來生活可以這麼美好。

關於法式鄉村麵包，你可能有很多問題要問。如何在家做出法國鄉村人家烘烤的香味？那種淡淡的麥香，紮實的口感是怎麼做出來的？表皮酥脆，口感溼軟的法式麵包怎麼製作？

分中麵糰和主麵糰兩塊，前四種材料用於製作中麵糰”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式鄉村麵包的做法步驟

• 1、中麵糰製作：1.高筋麵粉中加入老麵糰和水，攪拌均勻2.加入鹽，繼續攪拌均勻，隔夜發酵(22-26℃下發酵18-22小時)
• 2、主麵糰製作：1.加入高筋麵粉和裸麥粉，攪拌均勻
• 3、加入中種面，同時把麥芽糖加入水中攪拌溶化後也加入
• 4、加入酵母，混合均勻後，放入廚師機中慢速攪拌5-6分鐘
• 5、當面團能拉出完整膜狀結構時加入鹽，混合均勻後高速攪打至麵糰上筋
• 6、蓋上保鮮膜鬆弛麵糰，第1次餳發60分鐘（環境溫度28-30℃）；分割麵糰(400克/個)，滾圓後蓋上保鮮膜第2次餳發20分鐘
• 7、將麵糰排氣後，將分割好的麵糰放入發酵藤籃，蓋上保鮮膜進行最後餳發40-60分鐘；麵糰開好天窗，在烤盤上噴上少許水，放入上火210℃/下火190℃預熱好的烤箱烘烤30分鐘

小竅門

法國鄉村經典美味——鄉村麵包就做好了！記得等麵包稍稍涼了再切面包哦。保證你切開面包後，會看到大小不一的蜂窩麵包孔，這才是好麵包應該有的標誌。配上一杯意式咖啡，美好的一天因此而生！