黑麥法式鄉村麵包怎麼做|黑麥法式鄉村麵包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑麥法式鄉村麵包的做法步驟

• 1、將牛奶和橄欖油放入麵包機中，倒入麵粉，糖和鹽分放在麵包機的各一角，中間挖個洞放入發酵粉；

• 2、攪拌20分鐘後將麵糰和好，放入盆中，上面蓋上保鮮膜；

• 3、待麵糰發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈，麵糰的第一次發酵就完成了；

• 4、將發酵好的麵糰放在案板上先排氣，再滾圓；

• 5、發酵筐表面均勻撒層過篩後的麵粉，將麵糰放入；

• 6、將發酵筐放入烤箱中，再在邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓麵糰在溫暖溼潤的環境下自然發酵；

• 7、待麵糰在發酵筐中發酵到九分滿時，拿出來倒扣在烤盤上；

• 8、再在麵糰表面劃上十字口；

• 9、放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可；

小竅門

1.法式鄉村麵包對於麵糰的要求並不嚴格，無須將麵糰攪拌能出現薄膜狀，因此我採用省事的一次將所有的原料倒入攪拌；
2.注意麵糰需兩次發酵，第一次發酵將麵糰發至2-3倍大，再排氣，滾圓，進行第二次發酵；這時可以放入烤箱內，同時放入一碗開水，為麵糰營造在溫暖溼潤的環境發酵；
3.這次我用的是發酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒層過篩的麵粉，避免麵糰粘連好脫模；發酵好後再在麵糰表面劃上十字口；
4.先將烤箱預熱180度，將發酵好的麵包放入烤箱中，35分鐘即可。個人覺得方子裡的水量有點大，可以減少10克牛奶試試。