“窗外偶爾的炮竹聲提醒著裡過年越來越近了,雖說是年味兒越來越淡,隨著年齡的增長,也不再像小時候那樣興奮期盼,可春節畢竟是中國人心中難以割捨的情節,每到這個時候,從電視中的春運報道中可以看到,從車站中熙熙攘攘的人流中可以看到,從商場中紅紅火火的年貨大街可以看到,這個節日在人們心目中的位置,它是一個承載了中國人太多太多情感的節日。
在中國的傳統節日裡，人們也喜歡吃一些比較傳統的點心來烘托氣氛。
記得小時候每次開啟親戚送的糕點盒都滿懷期待，希望是我愛吃的薩其馬（那時候糕點盒裡有薩其馬的很少，所以覺得很期待）之類的東西，總也吃不夠。最愛看去供銷社買點心打包裝,服務員手法利索,拿起一塊黃紙,放上一斤糕點,用紙繩來回一捆,齊活!
快過年了應景景,尋找我們童年裡的那些味覺記憶。”
1、首先製作油酥面，麵粉過篩後砌粉牆，粉牆中央放入白油。
2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然後用刮板將粉類撮向中央揉合成團。
3、反覆搓麵糰使其顏色變淺，揉搓成團後裹上保鮮膜備用。
4、製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉牆中。
5、用刮板在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊。
6、反覆搓擦麵糰數次，至麵糰光滑不粘手狀態後裹入保鮮膜，與油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。
8、將花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味後，取出，冷卻。
9、將冷卻後的花生仁、核桃去皮碾碎。（不需要太碎，顆粒狀的口感更好）
10、碾碎的乾果與黑白芝麻、青紅絲碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖、白油、和熟麵粉混合均勻。（可根據實際情況調整，只要揉好的餡料軟硬程度合適，容易成團即可。
11、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時。（製作成功的餡料不滲油、不分離）
12、餡料分成等份，搓成小球。（20g/個）
13、將水油皮面團和油酥麵糰分成相同等份。（20g/個）
14、用水油皮面團包裹油酥麵糰，封緊收口，以免擀制時跑酥。
15、包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
16、將鬆弛好的麵糰手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片，麵皮翻身由下向上捲起成卷狀。
17、收口朝上放置，隨手蓋上保鮮膜防止麵糰變幹。
18、取出麵糰，收口處朝下放置用擀麵杖輕輕按壓，再次擀成長條，由下向上捲成卷；收口朝下放置鬆弛20分鐘左右。
19、取一份面卷，從中間對摺後按壓成片，擀成圓形麵皮。
20、中間放入五仁餡，用麵皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置。
21、擺入烤盤中，用手輕輕按壓成餅狀，用食用紅色素點成梅花點，入烤箱烤制。
22、烤箱預熱180度，中層、烤制25分鐘即可。
酥皮點心一直是中式點心的代表，製作成各種形狀的酥皮和口味各異的餡料，不僅樣子好看，味道也非常不錯。
酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。酥點用油脂和糖，調製成塑性麵糰，經成型烘烤而成的組織不分層次、口感酥鬆的製品。
1、烤制的時間根據自家烤箱的容量大小略有不同。邊烤邊觀察，烤20分鐘後可以取出一塊切開看看，熟了就出爐，沒熟就再烤幾分鐘。
2、油酥面的反覆搓擦是為了使油麵隨著搓擦包裹入空氣，反覆搓擦後顏色變淺就是因為摻進了空氣，烘烤後空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳。
3、水油皮包油酥面收口要包緊，否則擀制時會跑油。摺疊擀制時注意手法平穩，不要用蠻力，否則容易擀破面皮造成混酥。
4、麵糰在製作時會產生筋力，起筋的麵糰會影響包酥製作和成品口感，所以製作中有好幾次鬆弛過程，請新手筒子不要省略，另外注意，鬆弛和包制時，麵糰材料都要蓋溼布或保鮮膜保溼，否則容易風乾影響製作。
千里飄香谷
