“這款酥皮點心，選用了千層酥皮的製作方法，中間加了香甜軟糯的蘋果餡。做成了掌心大小的小派，方便取食，希望你能夠喜歡。”
1、準備做千層酥皮的所有材料，90g的裹入黃油切小塊，裝入保鮮袋。
2、除裹入黃油外，將千層酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子攪拌至無干粉狀態。開始和麵。
3、麵糰移至矽膠墊上，開始揉麵，開始的麵糰比較黏，沾手，此時不要新增其他材料，繼續揉。
4、揉至麵糰比較細膩，表面光滑，不粘手的狀態。大約揉麵時間是15分鐘。包上保鮮膜，放置，鬆弛30分鐘。
5、90g的裹入黃油，切小塊裝保鮮袋，擀成長方形，入冰箱冷藏，至變硬，備用。
6、鬆弛好的麵糰，擀開成大長方形，大約是黃油的3倍大小，方便裹入黃油。
7、將冷藏後的裹入黃油，放在大長方形面片的中間位置，
8、左邊面片折上來，然後右邊折上來，用手從中間按壓，排出裡面的空氣，上下位置用力按壓封口。
9、把面橫放，撒上乾粉，開始疊被子步驟。
10、首先要擀成大片，儘量薄厚均勻，不要為了追求形狀，而導致不均。
11、左邊1/4的位置，摺疊上來。
12、同樣，右邊1/4的位置也折上來，如圖！
13、左右對摺，成長方形豎條狀。類似於疊被子的方法。
14、橫放，包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘。
15、步驟9-14是一個疊被子的過程，重複9-14的過程。一共3次疊被子的步驟完成，入冰箱冷藏。
16、冷藏好的千層酥皮面取出，擀成大片狀，就可以開始酥皮類的點心製作了。我今天做的是蘋果派。
17、準備做派餡料的材料，這裡是一個蘋果為例，餡料能做很多小派。
18、蘋果切小丁，
19、鍋內放入做餡的黃油15g，小火加熱至融化。
20、倒入蘋果丁翻炒，然後加入白砂糖，繼續翻炒均勻。
21、蘋果餡出汁以後，加入少許檸檬汁，煮至蘋果丁變軟。
22、5g的玉米澱粉，用20g清水化開，緩慢倒入鍋中，並攪拌均勻。
23、攪拌至蘋果餡變得比較濃稠，盛出，放涼備用。
24、千層酥皮根據派模具的大小，擷取成比派模具稍大的小片。
25、將千層酥皮蓋在派模具上，整理成型，用手輕輕按壓四周邊緣。
26、多餘的派皮，就會斷開，派模具裡的千層酥皮整理成合適大小的派皮。
27、依次做好，全部派皮。
28、在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29、選一塊千層酥皮，切成長條狀，切下成一條一條的。
30、將蘋果餡裝入一個一個的小派模具中，
31、千層酥皮做成的條狀面片，搭在派上，開始編制，像花籃一樣，一上一下，就可以了。
32、按壓四周，用模具的邊緣，切下多餘的條狀千層酥皮。
33、一個小小的千層酥皮花籃就編好了，同樣做好其他的幾個。
34、我這裡一共做了6個。餡料用了1/3左右。預熱烤箱，175度，5分鐘。
35、雞蛋液30g，大約也就是半個雞蛋，打散備用。這個是洋雞蛋，顏色偏淡，所以我選用了，大部分的蛋黃，少量的蛋清。如果是笨雞蛋，可以直接用全蛋液。
36、用刷子在派的表面刷一層蛋液，使其烘烤後顏色更好看。
37、入烤箱中層，上下火175度，烘烤15-20分鐘，即可。因為派比較小，不需要太長時間
38、隨時觀察烤箱裡派的變化，千層酥皮隨著溫度的升高，逐漸蓬鬆起來，中間加熱的派餡也在一鼓一鼓的起舞。
39、出爐冷卻以後的派皮會更加酥脆。
40、看看其內部的蘋果餡，香甜軟糯。
41、美美地要不要再來一個。
42、下午茶的時間，熱上一個蘋果小派也不錯。
1.裹入黃油以後，一定要封口封緊，否則但後邊擀開時黃油會漏出。
2.千層酥皮製作過程中，記得每次摺疊都要撒乾粉。
千里飄香谷
