“2012年2月4日---立春，這是獻給這個“大日子”的帖子，恩，先來提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。
抹茶杏仁蜜豆卷（蛋糕卷---法式杏仁海綿蛋糕內卷；夾心---抹茶蛋白奶油霜；餡料---蜜豆）”
1、蛋糕片步驟---1）糖粉、杏仁粉混合均勻備用；
2、2）黃油小碗隔熱水融化；
3、3）和其他的海綿蛋糕一樣，黃油也是需要趁還沒有完全融化的時候從熱水裡拿出來，用餘熱把黃油徹底融化；
4、4）融化好的黃油液；
5、5）然後再把融化好的黃油再放回蒸鍋上隔熱水保持它的流動狀態；
6、6）全蛋用打蛋器打散；
7、7）篩入杏仁粉、糖粉；
8、8）篩入的粉類用打蛋器攪打均勻；
9、9）加入2小勺綠茶粉繼續攪打均勻；
10、10）做好的抹茶蛋黃糊（注意此時的蛋黃糊是沒有加低粉的）；
11、11）蛋白裡分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴；
12、12）先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡；
13、13）這時加入第一次的1/3細砂糖進蛋白裡；
14、14）接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫；
15、15）再加入另外的2/3細砂糖；
16、16）用打蛋器高速攪打成細緻的蛋白霜即可；
17、17）這時抹茶蛋黃糊和蛋白糊就都做好了（此時的蛋黃糊裡還是沒有加低粉的）；
18、18）先取1/3的蛋白糊放進抹茶蛋黃糊裡，略微翻拌均勻；
19、19）接著加入剩下的蛋白糊進蛋黃糊盆裡，用橡皮刮刀翻拌均勻；
20、20）低粉分兩次篩進盆裡，第一次篩入的麵粉要翻拌到沒有顆粒再篩第二次的；
21、21）第一次篩入的麵粉翻拌均勻後；
22、22）第二次篩入麵粉；
23、23）同樣翻拌到沒有顆粒為止，這兩次篩入的都要用刮刀先把低粉切進蛋糊裡，然後再用轉動盆子的方式用刮刀把盆裡的材料翻拌均勻；
24、24）盆裡的麵糊翻拌好以後，把黃油液從蒸籠上拿下來，此時的黃油應該還是流動狀態的；
25、25）先取一點麵糊放進黃油液裡；
26、26）然後用刮刀快速拌勻；
27、27）拌勻後的黃油糊再倒回進麵糊盆裡；
28、28）再用用橡皮刮刀把黃油糊和麵糊一起翻拌均勻；
29、29）把做好的蛋糕糊倒進烤盤裡，用刮板刮平蛋糕糊表面；
30、30）烤盤在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可，烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱；
31、31）等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙即可；
32、32）這款蛋糕卷是要內卷的，所以上色的一面向下放置即可，這樣蛋糕片就做好了。
33、抹茶蛋白奶油霜夾心步驟---1）小鍋裡倒入25克的水和50克的細砂糖，小火煮至糖漿狀；
34、2）煮糖漿的同時，蛋清液加10克的細砂糖一起用電動打蛋器打成細緻的蛋白霜；
35、3）等到糖漿表面沸騰並且有無數的小氣泡，溫度到達118-120度之間時，煮糖漿的小鍋即可離火；
36、4）煮好的糖漿緩緩的倒進打發好的蛋白霜裡，邊打邊用打蛋器快速攪打，一直攪打到蛋白糊完全降溫（這一步沒有照步驟，和聖誕樹根蛋糕的蛋黃奶油霜夾心的這一步是一樣的，只是這個是把糖漿倒進蛋白糊裡）；
37、5）先取1/2的蛋白糊放入到軟化好的黃油盆裡，用打蛋器攪打均勻；
38、6）接著加入另外的蛋白糊到黃油糊盆裡；
39、7）一直攪打至蛋白黃油糊鬆發順滑即可；
40、8）加入2小勺抹茶粉繼續攪打均勻；
41、9）成為細緻順滑蓬鬆的抹茶蛋白奶油霜糊即可；
42、10）蛋糕片上色的一面向上，均勻的塗抹一層抹茶夾心；
43、11）然後在夾心表面撒一層蜜豆，再在蛋糕捲開始卷的位置平鋪一排蜜豆；
44、12）用抹刀輕壓蜜豆；
45、13）把蜜豆輕輕的壓進夾心裡一點即可；卷好蛋糕卷用油紙裹緊放冰箱冷藏一個小時拿出切片。
1）杏仁粉、糖粉事先混合均勻備用；
2）黃油融化到還有點固體塊狀在碗裡的時候，就要把黃油碗從熱水裡拿出來，不要加熱過度水油分離；融化好的黃油液繼續放回蒸籠上，用餘溫保持住它的流動狀態；
3）杏仁粉糖粉一起篩進蛋黃糊裡，杏仁粉不容易過篩，要用孔大點的篩子用勺背捻進蛋黃糊裡；
4）蛋白糊打發成細緻的蛋白霜即可，紋路明顯不會流動；
5）第一次取的1/3蛋白糊放進蛋黃糊的盆裡，只要略微翻拌均勻即可，這個翻拌和戚風糊不太一樣，戚風糊第一次的混合翻拌要儘量拌勻，法式杏仁的因為以後還要再加入黃油液和低粉，還要再翻拌好幾次，所以這一步的翻拌只要略微拌勻即可；同理第二次加入的也是一樣，同樣不要過度翻拌；
6）低粉分兩次篩入進蛋糊裡，每次篩入都要翻拌到沒有顆粒；
7）製作夾心用的糖漿時，需要注意把握好糖漿的溫度：118-120度之間的糖漿稀稠度正好，能順利的流進打發好的蛋白霜裡，又不會攪打起來太稀了，糖漿的溫度是否合適，是能不能做好蛋白（包括蛋黃）奶油霜的關鍵的一步；
8）最後做好的抹茶蛋白奶油霜應該是蓬鬆順滑的，能夠很輕鬆的塗抹在蛋糕片的表面，並且塗抹後的表面非常平整，不會一坨一坨的或者塗抹不開；
9）蜜豆這樣在夾心上面鋪好以後，先用抹刀輕壓蜜豆使其稍稍嵌進夾心裡即可；
10）蛋糕片出爐以後要立刻撕開四周的油紙散熱，等過5分鐘蛋糕片的底部不燙手的時候再揭掉底層的油紙。
千里飄香谷
