1、將水皮材料混合，揉成能拉出薄膜的麵糰；油皮的材料混合揉勻，靜置30分鐘。
2、將鬆弛好的水皮擀成長方形。
3、將油皮擀成水皮一半的大小，放在水皮的一端。
4、用水皮將油皮包住，輕輕將裡面的空氣按壓排出，捏緊收口。
5、撒適量乾麵粉，將酥皮輕輕擀開。
6、將兩頭折向中間，放入冰箱冷藏30分鐘。再取出，擀開，再摺疊，再冷藏，重複三次。
7、餡料的做法：水和糖混合均勻，加熱至糖融化。
8、加入黃油，利用糖水的餘溫將黃油融化，攪拌至水油乳化。
9、分次加入雞蛋，攪拌均勻。
10、加入椰蓉，篩入低筋粉和泡打粉，拌勻。
11、將冷藏好的麵糰取出，擀成厚約5mm的大片。
12、用模具壓出麵皮。
13、將麵皮放入蛋撻模中，輕輕按壓貼合。
14、放入適量拌好的椰蓉餡。
15、放入預熱好的烤箱中，上下火，中層，160°，烤35分鐘左右。
16、以上材料可以做11個椰子塔，剩下的酥皮可以揉在一起，再切片，表面刷蛋液，做成蝴蝶酥。
水皮包好油皮，擀開，摺疊後要放入冰箱冷藏30分鐘，再操作下一次。（我就有點心急了，分層不是很明顯）
酥皮也可以摺疊成四層，烤出來的千層層次會更多。
每次擀皮的時候記得要撒適量乾麵粉，防止酥皮粘在案板或擀麵杖上破皮。
烤制時間和溫度根據自家的烤箱適當調整。
千里飄香谷
