主料
豬腳 ：1500輔料
花椒粒 ：適量具體步驟
1.豬腳拔除毛後，剁成小塊，用鹽、薑片、花椒、胡椒粉和料酒醃製1個晚上。
2.醃製過的豬腳，放入高壓鍋，先焯一遍水。
3.水開後，豬腳的浮末全部出來了，倒掉這鍋水，並把豬腳洗乾淨。
4.洗淨的豬腳重新放入壓力鍋內，放少量的水、放生薑片、花椒、胡椒粉和少量的鹽，燉20分鐘出鍋。
5.20分鐘後，豬腳7成熟。
6.鍋內放少量油，小火燒至5成熱，放入冰糖、薑絲、紅尖椒和八角桂皮，慢慢炒色。炒至冰糖基本融化，放入老抽。
7.炒至冰糖完全融化，併發出香味後，下豬腳改大火翻炒。
8.放入豬腳的原湯，稍微燜煮入味。
9.悶至湯汁基本收幹、且豬腳爛熟後，撒蔥花關火裝盤。
豬腳焯的那一鍋水，一定要全部倒掉，否則會留有豬的腥味。
千里飄香谷
