主料
草魚 :1條輔料
泡椒 :6個具體步驟
1.魚洗淨去頭尾,黑膜刮乾淨,沿著魚脊背骨頭切入,將魚分成兩半
2.完成後兩片大肉就分離出來了,把魚骨頭剁成段,
3.魚身內部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好
4.切好的魚片加鹽加少許水抓洗
5.抓洗乾淨後充分瀝乾水分,
6.瀝乾水分的魚片放入蛋清,生粉,油,鹽攪拌均勻
7.酸菜,仔姜,泡椒洗淨切片
8.香菜蔥分別切好,蒜剁碎,幹辣椒切細細備用
9.鍋中放少許油把酸菜,蒜片炒至出味
10.放入水大火燒開放入魚頭,魚骨
11.大火勺10分鐘放入蔥段,香菜梗,鹽,雞粉調味
12.熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整
13.最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。
14.出鍋後在上面灑上幹辣椒,花椒,蒜末
15.鍋中重新放油燒至9成熱把熱油濺到蒜末當中
16.最後撒上蔥花,香菜裝飾
魚片變色馬上起鍋,不然會變老,泡菜最好自己泡,比外面買的好吃,放心