主料
高筋麵粉 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.酵母和少許糖加溫水化開
2.把酵母水往盆子裡倒,一邊倒一邊攪,水不夠繼續加溫水,直到面成絮狀,然後開始揉麵,揉麵的標準是“三光”——面光,盆光,手光。做饅頭,包子和花捲的時候,面和水的體積比例是大約2.5:1
3.然後蓋上溼布放到溫暖處開始發酵
4.發麵期間可以準備好花捲的餡。選擇非常多,最常見的就是蔥花加上鹽,還可以加的有:辣椒麵,花椒面,胡椒粉,五香粉,辣椒等等
5.鍋裡倒少許油,燒熱把熱燙的油澆到碗裡,“刺啦”的一聲之後,隨著油翻滾的“滋滋”聲,香味就漸漸瀰漫開來
6.麵糰發酵成原來的兩倍大就差不多了
7.排氣:把麵糰揉回原來差不多大
8.麵糰擀成大片
9.把準備好的料均勻抹在擀好的大面片上
10.把面片捲成一個長條。準備刀和筷子從長卷上切下兩段,上下疊在一起
11.用筷子從中間壓一下
12.直接把兩端捏到一起,稍微整理一下即可或者兩手各揪住一端,往外拉伸一些。然後左手不動,右手把右端扭一週好吧,我沒拉好
13.水開後上鍋蒸10分鐘即可食用
發酵時間受氣溫影響比較大,現在夏天,會快一些。如果天氣冷,可以把蒸鍋或者烤箱稍微加熱用於發酵,切記是“稍微”加熱。