美味的【桃李廚藝】大鮳鱔魚，這是一道非常美味的佳餚。鱔魚是一種營養價值非常豐富的魚，吃起來口感非常獨特。在裡面加入非常有營養，而且爽脆可口的西蘭花，兩者搭配起來讓人很有食慾，而且這道菜非常的健康養生，很補身體的適合老人家。
主料
鱔魚 ：一條輔料
蔥姜水 ：適量具體步驟
1. 如何選擇優質的鱔魚： 鱔魚要選擇鮮活的，表面熟黑灰帶紅。
2. 如何清理鱔魚：鱔魚身上有一層黏液，就用食鹽把它搓一下，再用水清洗。
3. 製作步驟： 鱔魚去頭尾，改花刀切3釐米花紋，這樣既容易入味，也有益造型。然後切成6—7釐米的段。
4. 一般的話無鱗魚的腥味都比較大。以前老師有說過用檸檬可以去除腥味，那麼今天又有一個新的去腥法寶，而且可能你每天都在扔它，那就是—陳皮，陳皮中醫認為是可以去火的。下來就在容器中加入陳皮、料酒、蔥姜水、胡椒粉，放入鱔魚轉拌均勻，醃製大約5至6分鐘。
5. 趁醃製鱔魚的時間，鍋里加水，水裡加點鹽和油把西藍花焯熟備用。
6. 挑出眼好的鱔魚放到笊籬中，然後放入鍋中炸制。
7. 哇！炸出來的鱔魚好漂亮呀！少量油中加入蔥姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、鹽、糖、鱔魚，然後轉至小火燜燒。
8. 三成油溫下鍋炸蒜，油溫5成熱蒜微黃撈出。
9. 將西藍花和鱔魚裝盤，中間留點空餘，然後把炸好的大蒜放進去，大鮳鱔魚就這樣做好啦！
烹飪技巧：１、鱔魚一定要選擇鮮活；2、醃製鱔魚時，時間不宜過長；3、火候一定要掌握好，鮳的時候一定要用小火，在收汁的時候要用大火。
千里飄香谷
