今天給大家推薦介紹的是一道美味的灌湯包的做法,這是我南京旅遊的時候,偶爾嚐到的一道菜餚,當時覺得特別好吃,回來以後就自己嘗試著做了一回,感覺味道還不錯,就推薦分享給大家哦~週末閒暇的時候在家裡做上這麼一道菜,何樂而不為呢?
主料
肉餡 :150輔料
生抽 :適量具體步驟
做皮凍的材料:花雕酒,雞爪,姜
半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨,加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
可以只取湯,也可以拆些肉下來放在湯裡,加適量鹽,胡椒粉和味精調味,涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
麵皮:200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰,和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
肉餡150克,蝦仁50克,肉皮凍150克,蔥姜適量(這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量,所以只要包的住,儘量多放點)
肉餡的調料:老抽,生抽,酒,糖,鹽
肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻(按個人口味調料做適量調整),攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
醒好的面分成小劑子
擀成中間厚,四邊薄的麵皮和包包子一樣(如果肉餡太溼,可以先冰凍個30分鐘左右,會好包一些)
包好的包子就可以上鍋蒸了
冷水開始蒸,15分鐘,中間千萬不要開啟鍋蓋,15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了