“芽菜在川菜中的地位恐怕僅次於郫縣豆瓣了。許多菜品特別是麵條都會用到。記得小時候家附近有家包子鋪，我最愛他家的芽菜肉包了。這種包子的不同之處在肉餡是炒制過的。有些還加了辣椒。鮮香微辣而不膩很是好吃。現在身在東北別說芽菜肉包了，芽菜也買不著。讓家裡人寄了些來，自己做了解解饞吧。”
1、將麵糰和好。這一步奏已經在＂小蔥鮮肉包＂的菜譜裡詳述了。在此省略。這個量我包了兩種餡兒的包子。如果只包這一種就減半吧。
2、芽菜我用成包的宜賓碎米芽菜兩包。用開水焯過瀝乾。
3、再備上肉餡和青椒兩根。
4、青椒剁碎用少許鹽灑上醃出多餘水分。
5、姜蒜切末。
6、鍋中倒入適量香料油（我在做宜賓燃面時多做了些。這種油的製作方法參考我的＂宜賓燃面＂菜譜），小火煸炒肉餡兒炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒幹。烹入料酒炒勻。
7、青椒擰去水分放入，加入少許鹽、花椒粉、2茶匙糖及少許雞粉炒勻即可。喜歡辣些的加入辣椒麵。餡料因為是熟肉的，所以發散不抱團兒不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。
8、面發好後分成等量麵糰。
9、擀成中間厚邊緣薄的麵皮。不用很圓很規整。
10、放入適量餡兒。
11、捏起一角，往中間摺疊著捏合。
12、收口處捏緊成小包。
13、蒸鍋放入冷水。屜布浸溼擰乾（使其溼潤就行)，放入包子加蓋靜置二十分鐘。
14、中小火煮至水開上汽改大火十分鐘。關火燜三分鐘起鍋。圖中芝麻是區分放沒放辣椒粉的記號。可忽略。
因餡料是熟的，不用蒸太久。
千里飄香谷
