主料
五花肉 :275輔料
冰糖 :15具體步驟
1.肉切丁,大概1-1.5釐米的樣子香菇切丁,與肉丁差不多大小洋蔥切丁,與肉粒大小差不多
2.我家香料充裕,所以我是把香料包在料包裡煮的,只用大料也可以,味道稍微單一點我用的是兩個大料,一個草果,香葉幾張,還有白芷,丁香,桂皮,還有一種我不知道的香料草,我爸在這兒給我配的有洋蔥就不用加大蔥了,我是因為沒有洋蔥,或者洋蔥不夠,就在熗鍋的時候用了大蔥,用完揀出來了的
3.油爆洋蔥,之前油已經炸過花椒了,所以很香啊
4.爆完洋蔥以後,用鍋裡的油炒肉,香料和生薑一起下
5.加了一半冰糖和一半紅燒醬油
6.稍微上色了哦
7.我喜歡煮的時候再加料包煮一下,因為丁香之類的香料容易滿鍋串,用料包省得撈得不乾淨,吃著香料味不是每個人都受得了的
8.香料包的時間可不能放置太長,因為自己家做滷肉飯沒有那麼大的量,如果香料味太重就不是香了起鍋前十分鐘加香菇
9.油熱了先下幾粒花椒,把油煎香,把花椒揀出來,再把洋蔥下鍋炸一下,撈起備用,我喜歡稍微邊稍微有點焦黃那種。下肉丁,薑片,大蔥 大料炒到肉丁變色,加一半老抽,一半冰糖,快速翻炒一下,老抽容易糊鍋,所以稍微炒一下就好,加水500ML,有高湯最好,加入剩下的老抽,冰糖,開鍋以後,小夥慢燉,水差不多下去2/3加香菇,香菇熟之後把香料 蔥段之類的揀出來,加洋蔥,用鹽調味,分3次倒入溼澱粉,快速翻炒。看湯汁的濃稠度是否符合自己的要求酌量新增!
炒肉丁的時候,加完冰糖和老抽以後容易糊鍋,這個時候不一定要冰糖化了,抓緊加水我用的香料包,香料稍微多一些,所以要注意時間,煮太久的話,很容易香料味過重,我一般把料包放裡面不超過二十分鐘另外我們家喜歡吃辣,所以我每次做都會丟一兩個幹辣椒一切熬煮。起鍋下溼澱粉之前把香料辣椒一定記得撿起來,顏色不容易區分,吃到香料很不舒服。這個煮麵吃也很棒,絕對比方便麵的料包強N百倍