你值得學習的滷肉飯|滷肉飯的做法

滷肉飯是南方的特色小吃，現在延展到北方，成為全國各地都比較受歡迎的食品之一。那麼滷肉飯是怎麼做的呢?對於在家不想叫外賣的人來說，最好的就是自己做一個了吧，跟著小編走，吃喝玩樂全都有，所以小編來告訴你全國各地的滷肉飯做法大全，保證你愛不釋手。

滷肉飯的做法，你值得學習的滷肉飯

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

一、做法一

（一）製作食材

豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

（二）製作流程

1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用;

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

二、做法二：臺灣滷肉飯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

（一）製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

（二）製作流程

1、幹香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切

2、油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

3、肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻

4、將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

（三）製作貼士

1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上

2、燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

3、滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。

小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

三、做法三

1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)

2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片裡的一半左右)

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。

看了上面分享的滷肉飯的做法，大家是不是都饞的口水直流呢?是不是都早已經躍躍欲試了，想自己趕快親手做一份滷肉飯，滷肉飯是不是非常簡單呢?每個地區的口味不同，所以大家還是根據自己的口味選擇適合自己的食譜哦，可以稍微調整一下味道。