關於封壇的知識

酒文化在中國傳承了上千年，美酒佳餚可謂是人生的一大美事。其中甘冽爽口的白酒讓人意猶未盡，大詩人李白飲後欲罷不能。說到白酒，咱們就不得不提到封壇的白酒。封壇的白酒在近年來備受歡迎...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料豬蹄：300老雞：400響螺片：50玉米棒：1只去骨豬肘：200水發乾黃花：20水發海帶絲：20輔料味精：3雞精：3特製豆瓣醬：75色拉油：1千克具體...

“天氣稍晾就喜歡吃一些口味濃重的菜餚。最近做川味兒的菜餚比較多，因此家裡的泡椒、泡姜、泡角都用完了，藉此機會再做一些“泡菜”來介紹給大家，咱們來共同切磋交流製作心得。製作四川“...

食材明細主料五花肉（750g）瘦豬肉（250g）輔料腐乳（30g）八角（10g）甜麵醬（50g）白砂糖（20g）料酒（10g）姜（25）配料鹽（10）小蔥（50）大蒜（50）醬香（口味）燒（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）壇肉的做法步驟1、準備好所有材料2、鍋上...

可以阻隔空氣，從而利於泡菜醃製。泡菜壇是以陶土為原料製作而成的罈子，根據燒製溫度的不同，分為低溫壇、中溫壇、老火壇等，成品以後罈子的硬度會隨著溫度的增加而增加。清洗泡菜壇時，可以將...

白酒酒罈可以用保鮮膜封口。用保鮮膜封口，需要注意與空氣的隔絕，不能讓白酒與空氣直接接觸，這樣會導致白酒發生變質。用保鮮膜封口的時候，可以多次封口，以確保白酒被完全密封在壇中。封好口...

在水槽內加入適量水，然後扣上碗。泡菜壇是專門用來醃製泡菜的容器，壇口一般都設有一圈內凹的水槽，只要加入適量水再用適合的碗蓋上，就能起來隔絕空氣的作用。泡菜在壇內發酵後產生的二氧化...

“最近北方天氣越來越冷了，天氣越冷越要好好吃早餐，早晨來一碗酸酸辣辣的老壇酸菜米線，既開胃又過癮，吃的飽飽暖暖的就不會冷了。”食材明細主料老壇酸菜（適量）豬肉末（適量）米線（適量）輔料姜（適量...

“家裡沒有青菜，影響到美觀，但不影響食慾此菜特點，肥而不膩，瘦而不柴。”食材明細主料豬五花（500g）豬瘦肉（400g）輔料腐乳（2塊）香葉（一片）桂皮（一塊）鹽（少許）醬（少許）料酒（一匙）蔥（適量）老抽（100g）白糖（適量(或冰...

採用敲擊或者燃燒的辦法。用手擊罈子，然後貼耳聽聲，有嗡嗡聲的，呈鋼音的質量好的一般密封效能較好，或者是在罈子沿上裝上清水，然後點燃一張紙放入壇內，立即蓋好壇蓋，若壇沿邊的水被吸進壇內則...

有利於發酵。泡菜是經過乳酸菌發酵製成，密封后可以達到無氧條件，能使乳酸菌大量繁殖，有利於發酵泡菜。泡菜屬於鹽漬發酵蔬菜，是將食材放在低濃度鹽液中浸泡發酵而成。泡菜的食材豐富，包括黃...

食材明細主料包心芥菜（6棵）輔料洗米水（3升）調料鹽（5小勺）酸鹹（口味）技巧（工藝）數天（耗時）簡單（難度）老壇酸菜的做法步驟1、芥菜晾晒一天，這是晒了一天的芥菜。2、洗米水煮開。3、把芥菜放到煮開的洗米...

食材明細主料五花肉（800g）輔料大蔥（1段）姜（1塊）蒜（2粒）八角（1個）香葉（1片）草果（1個）白芷（2片）料酒（1勺）生抽（2勺）老抽（1/2勺）腐乳（1勺）雞汁（1匙）鹹鮮（口味）砂鍋（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）砂鍋壇肉的做法步驟1、五花肉...

““桂花，上酸菜！”“來羅！””食材明細主料大白菜（一根）輔料幹辣椒粉（少許）蒜（6顆）姜（1塊）配料鹽（適量）微辣（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）自制罈子酸白菜的做法步驟1、白菜洗淨切成圖上形狀。2、鍋...

“罈子菜是川菜農家菜的一道特色，把食材先油炸。然後放進大砂鍋裡面。小火燉幾個小時，特點是耙軟入味，方法簡單。”食材明細主料牛腩肉（二斤）土豆（二個）輔料脆皮腸（一包）蔥（適量）八角（3個）香葉（5片）幹...

1、為泡菜提供適宜的溫度，為泡菜發酵創造充分的條件。2、防止細菌、蟲子進入，破壞泡菜發酵，起到了防護作用，食用更加乾淨安全。3、防止罈子裡面的空氣和外面的交換，給泡菜打造了一個密閉的...

“第一份工作的老闆是個會做飯、特別熱愛生活的女人，和她學會了很多菜，這道壇肉就是和她學到的，但是還有好多料我都記不得，只是僅有的幾樣，不過一樣的好吃。”食材明細主料帶皮五花肉（2500克...

“傳統的美食，家的味道”食材明細主料五花肉（二斤）輔料蔥（適量）姜（適量）花椒（適量）八角（適量）香葉（適量）配料冰糖（適量）生抽（適量）鹽（適量）雞精（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）罈子燉肉的做法步驟1...

“用豆沙加入麵糰中形成陶土的顏色，包入米酒凍，做成酒罈的形狀。蒸熟後的小酒罈就真有一口香甜的米酒了。”食材明細主料糯米粉（150克）澄粉（150克）酒釀（1盒）輔料豆沙（60克）南瓜茸（50克）可可粉（15克）...

將罈子重新密封，放在通風、乾燥、潔淨的地方存放即可；也可以將大壇酒分別裝入容器中，密封好，放在冰箱或是低溫乾燥的環境中存放。儲存酒的溫度不宜過高，以免影響酒的品質和口感。酒在儲存時...

食材明細主料豬硬肋肉（5000g）冰糖（15g）輔料肉桂（5g）蔥（10g）姜（10g）醬油（100g）醬香（口味）煨（工藝）數小時（耗時）神級（難度）罈子肉的做法步驟1、將豬硬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水...

不密封好。大米應該存放在乾燥、通風、陰涼的地方，避免生蟲。米袋下面可以放置一些乾燥的木板或者磚塊，讓大米袋和地面保持一定距離，同時也是為了防止地方滲水。防止大米生蟲的辦法，可以考...

食材明細主料雞爪（20個）輔料骨頭湯（1000克）薑絲（5克）辣椒醬（各）蠔油（10克）梅乾菜（15克）雞粉（適量）紅椒絲（5克）料酒（5克）海鮮醬（30克）白糖（適量）鹽（適量）微辣（口味）燉（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）老壇鳳爪的做法步驟1、...

用水槽扣上碗即可。泡菜罈子是有專門的泡菜壇泡的。類似於水槽，壇口周圍有一圈凹形托盤，然後扣上扣碗，可以密封的罈子，封閉性好會缺氧，可以加速酸菜發酵，從而產生大量乳酸。若沒有泡菜壇，也可...

“罈子肉，試做的。一天兒子買了二壇罈子肉回家，味道還不錯吧。對於一個愛好美食的愛好者，吃了好吃的總想要試著做，提高自已的廚藝。一天買了一些五花試做了這款罈子肉，味道還真不錯好有味道...