回鍋肉（豆油伯辣豆瓣醬食譜）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉切片，木耳、蔥、辣椒、蒜頭、豆乾都切成小塊。

2. 先把五花肉放到不沾鍋，不另外加油，使用肉本身的有油下去煸炒這樣炒出來除了比較健康，炒出來的肉味也會比較重。

3. 炒到肉變白之後，把油爆出來，接著把豆乾放下去，繼續煸炒。（如果使用一般鐵鍋、鋁鍋的話，就需要放一點點油下去潤鍋，因為這種鍋子他毛細孔太大，就不容易把肉的油逼出來）

4. 把豆乾的香氣炒出來之後，把辣椒、蒜頭、蒜頭加進去煸炒煎到香氣出來。接著把木耳加入繼續炒。

5. 加入缸底醬油一茶匙、辣豆瓣醬一茶匙後，繼續炒香，如果希望味道重一點，醬料可以加多一點。缸底醬油與豆瓣醬的比例都是1:1

6. 炒到蔥的香氣出來後即可，蔥儘量不需要事先爆香，最後才放即可。蔥綠炒的時間可以比較短（在家大火炒約10秒），蔥白炒的時間稍微長一點。因為蔥炒太久口感會凹凹的，就比較不好吃。只要香氣出來就可以起鍋了。

烹飪技巧

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