“昨天早上打豆漿剩的豆渣(下了黃豆,黑豆跟花生),想丟掉怪可惜的,豆渣能降低血液中膽固醇含量,豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效。所以想拿來再製作,查了一下,有做成豆渣餅的,有做成豆渣饅頭的,特別是老楊前輩的豆渣饅頭,看得我真心動。不過家裡剛吃了腐乳肉包子,再做饅頭怕吃不下了。還有咖啡姐姐做成土司的,心裡想這個不錯,換個口味。
只是咖啡姐姐的土司配方里豆渣量好多,我沒有這麼多,也就沒有按照她的方子做了。自己按著高階奶香土司的配方改動了一下,做成了豆渣葡萄乾土司。
這個吐司出來效果還是不錯的,長得特別高,就是個傻大個,比土司模高出好一截。而且也很鬆軟,有著濃濃的麵包香氣,一點豆渣味也沒有。
這一點倒讓我很意外。我本來就是怕不好吃才下的葡萄乾,沒想到這樣鬆軟並香甜,葡萄乾倒成了附帶的裝飾品了。
不過就有愛裝飾品的。某小孩就愛摳葡萄乾吃,摳完了一片還要換一片~這可不行哈,吃一片是一片,哪裡能這樣呢~~
昨天下午出爐的土司現在還是很軟,能用直接法做出這樣的麵包,真的是很滿意了,難道是豆渣的作用類似於土豆泥的緣故嗎?”
1、打豆漿剩的豆渣,裡面有黃豆黑豆花生,所以有小黑點
2、材料中除黃油以外,按照先液體後粉類的順序放入麵包機內桶,最後放入豆渣,啟動一個和麵程式(請忽略旁邊好奇的看我操作的小孩)
3、20分鐘後能拉出粗糙易破的膜
4、下入30克黃油,再啟動一個和麵程式
5、第二個和麵程式結束後,能拉出大片透明薄膜,破洞邊緣也很光滑,到了完全階段
6、把麵糰收圓蓋上蓋子發酵
7、發酵到2-3倍大
8、取出排氣,均勻的分成3分,滾圓鬆弛15分鐘
9、鬆弛好後,取一份擀長成橢圓形
10、翻面,左右往中間疊
11、做好三個,再醒發10分鐘
12、鬆弛好後,取一份擀長,底部壓薄,撒上浸泡過的葡萄乾
13、由上往下捲起,底邊朝下放入土司模
14、依次做好三個,烤箱開發酵檔,底層放一盤開水,烤網托住土司模放進第三層做第二次發酵
15、發至滿模,取出,刷蛋液。烤箱上下火180度預熱,以上下火170度底層烤42分鐘
16、出爐後脫模,晾至微溫即可裝袋,室溫儲存
17、組織很細密鬆軟
1、各家打剩的豆渣量不同,含水量也不同,要根據實際情況覺定下多少牛奶,預留的牛奶得有10-15克,看情況再新增。
2、烘烤的溫度和時間要根據自己烤箱的脾性調整
3、上色到接近自己滿意的程度時加蓋錫紙