夏日必吃小吃——莜麵涼皮圖解

平時都是吃那種晶瑩剔透的白色涼皮，莜麵涼皮還是第一次吃過，還是在國慶節假去西安旅遊的時候吃的。關於它的做法呢，的確與南方那邊的涼皮有些不同。它只需要揉成麵糰，擀成麵皮，上鍋蒸熟，然後再用刀切成麵條狀，加入醬汁拌著吃即可。

主料

莜麵 ：200g

輔料

香油 ：適量
熟白芝麻 ：適量
鹽 ：適量
大蒜 ：適量
黃瓜 ：適量
芝麻醬 ：適量
生抽 ：適量
陳醋 ：適量
味精 ：適量

詳細步驟：

第一步

準備食材

第二步

莜麵中倒入水

第三步

攪拌成絮狀

第四步

揉成光滑麵糰，然後包上保鮮膜，靜置半小時

第五步

然後擀成薄薄的麵皮

第六步

蒸鍋中加入水，墊上紗布，大火燒開，再放入麵皮

第七步

熟後切成麵條

第八步

芝麻擀碎

第九步

把蒜末，生抽，香油，鹽味精，陳醋，芝麻醬，適量開水一起放碗中，調成醬汁

第十步

把切好的麵條裝碗，淋上一層醬汁，攪拌均勻

第十一步

黃瓜絲切好，放在麵條上，撒上芝麻碎即可

烹飪技巧：

麵糰醒面半小時，使其更有筋道