主料
豬肉 ：10斤輔料
精鹽 ：110具體步驟
1. 瘦肉切塊，保持蠶豆粒大小，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太柴，切肉是一個很累人的活，可以考慮用閘肉機。
2. 切好後，將肉放在一個大盆裡，然後把配料放在一個碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉裡輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。
3. 放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
4. 下一步就是灌製，可以用漏斗，如果家裡沒有，漏斗也可以用礦泉水瓶做一個，找一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用）。
5. 將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣裡；
6. 這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。
7. 做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
1、要把握好肉的肥瘦，不要全是瘦肉的，因為瘦肉風乾後，收縮的比較厲害，我們要肥肉在其中調劑一下，瘦肉與肥肉的比例是9：1就可以了。2、沒有的陳皮粉，桔子皮粉也可以
千里飄香谷
