「百吃不厭」香菇豆角燜面如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 香菇洗淨切片（也可用幹香菇泡發），豆角切小段兒，姜切末，待用；

2. 蒸鍋加水燒開，溼麵條打散直接放在籠布上，中火蒸15分鐘；

3. 另起炒鍋，熱油（正常炒菜的兩三倍），先把八角烹出香味，而後入香菇、豆角、薑末一起翻炒半分鐘；

4. 加老抽（兩瓷湯勺），添水（約600ml，大飯碗一碗的樣子），煮到豆角完全熟，香菇煮出香味；放鹽（嘗一下，鹹度要超過平時炒菜鹹），然後再煮一分鐘（這時候應該依然有不少湯汁，而不要把水煮幹了）；

5. 關火，蒸好的面放在炒鍋裡，和菜一起拌勻，使面吸收炒鍋裡的湯汁；

6. 炒鍋蓋蓋燜一會兒，期間可翻開攪拌均勻，至湯汁完全吸收；

7. 剛才蒸麵用的蒸鍋（看看裡面水不夠了要再添點，燒開），在籠布上鋪一層圓白菜葉子，把炒鍋裡的所有食材連面帶菜一起放入蒸鍋，中火再蒸15分鐘。完成~！

烹飪技巧

第二次蒸在籠布上放白菜葉子，是為避免把籠布浸的太油，因為拌了菜汁的面已經是油油的還掛上了老抽的顏色，直接放籠布就會很難洗。最後一定要再蒸15分鐘面才會更入味。蒸好之後可以把面重新放進炒鍋裡，籠布上鋪的白菜葉拿出來切碎，在炒鍋裡跟面拌勻，變成配菜的一部分。