主料
幹豆腐 ：適量輔料
蒜 ：適量具體步驟
1. 浸泡好黑木耳。
2. 土豆切絲後沖水。
3. 這就是幹豆腐，沿著紋路切成四塊。
4. 鍋中放一點油，把豆腐煎到兩面金黃後拿出備用。
5. 鍋中重新放少許油，放入蒜蓉和生薑絲，小火煸炒出香味。
6. 加一燒豆瓣醬繼續煸炒。
7. 加入土豆絲。
8. 加入前面煎好的豆腐。
9. 加入醬油上色。兩小勺左右。
10. 加入開水到豆腐的二分之一處
11. 加入一勺白糖。燒開繼續大火燒1分鐘左右。
12. 加入黑木耳，繼續燒1分鐘。
13. 加入青椒絲。開始掂鍋，讓食材充分吸收湯汁到快收幹。
14. 加入雞精，淋上香油就可以出鍋了。
1.豆腐要買幹豆腐，北方人叫北豆腐。這種豆腐含水少，比較結實，烹飪時不會散。2.豆腐一定要煎到兩面金黃。傳統做法是要把豆腐油炸過的，我覺得沒有必要，我覺得放一點點油照樣可以把豆腐煎到兩面金黃，健康而且美味不減。3.魚香豆腐的配料也不是固定的，有人加生薑絲，也有加胡蘿蔔絲，筍絲的，我放土豆絲髮現也一樣味美，而且這個食材大家又容易找到。4.土豆切成絲後一定要在水裡衝一下，那麼炒的時候才不會粘連或者粘鍋的。5.魚香味的調製，豆瓣醬，生薑和蒜應該是不能少的，這是魚香味最基本的調製原料，複雜的我就不介紹，那樣太麻煩。6.因為豆瓣醬很鹹，所以放一勺就可以了，但顏色不夠深不好看，我們可以加點老抽來上色，記住，這道菜千萬不要加鹽，否則會很鹹的。7.黑木耳不需要長時間烹煮，那樣營養會流失，所以是在後面放的。8.做魚香豆腐一定要記得加點糖，那樣的豆腐才真正的好吃，鮮美，鹹中帶那麼微微的甜，實在是美味。
千里飄香谷
