主料
帶皮五花肉 :半斤輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
2. 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。
3. 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4. 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒勻,取出來放在肉上面。
5. 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6. 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
煮肉時可以適當放點鹽,煮好後湯不要倒掉,蒸肉的時候可以用,味道比較鮮香.炸肉皮時要蓋上蓋子,否則會被油爆傷,火也要關小一點,要不然皮會炸糊的.等爆油的聲音變小的就表示炸的差不多了.炸好的肉可在清水裡多泡點時間,肉皮會泡的很拋很軟.