“蕃茄意式黃金面(小蕃茄系列之一)【傳統的意式面】新鮮嘗
小蕃茄的酸甜美味加上意式黃金面是一道清爽的意式面,在此做了一盤私菜食譜經"蕃茄意式黃金面"。”
1、蒜小的2瓣。
2、平放在準備好的砧板上,使用菜刀將頭尾切除掉,再將蒜皮剝掉即可。
3、再從蒜中央切成對半(二分之一),使用手將蒜的芯拿掉即可。(蒜的芯去除,依個人喜好。)
4、切成絲之後,再切成小丁,最後切成碎,既成蒜碎。
5、幹辣椒。
6、將辣椒蒂切除掉之後,取出辣椒籽。
7、再將辣椒剁碎即可。
8、小蕃茄大的8個。
9、摘掉小蕃茄的蒂。
10、再使用清水洗淨之後,放入容器稍微浸泡一下即可。
11、小蕃茄的蒂朝前上方,平放在砧板上,使用菜刀或水果刀從小蕃茄蒂的中央切成對半(二分之一)。
12、再從二分之一切成對半(四分之一)。
13、切好的小蕃茄。
14、意式黃金面(自制的)。(前一天從冷凍庫拿出來,放在冰箱裡解凍。)
15、香芹粉(巴西里粉)。(自制的)
16、準備好的炒鍋,以中小火熱鍋。
17、倒入橄欖油,以中小火或小火稍微熱油。
18、放入蒜碎。
19、加入辣椒,以小火煸香。
20、蒜,辣椒煸香之後,倒入小蕃茄。
21、以中火炒至小蕃茄差不多四,五分熟,先熄火。
22、準備好的煮鍋水,水沸騰之後。面在煮的時間如能夠與炒鍋裡的原料配合時間是最好,不能夠配合上時間,炒鍋先熄火之後,等面煮熟撈起放入炒鍋,再開火即可。)
23、將麵條使用手輕輕的撮開,接近鍋中間的上方慢慢地將麵條放入。
24、使用筷子將麵條輕輕地稍微沿著鍋型來回攪動。(是為了不讓麵條互相黏住。)
25、沸騰之後,使用漏勺將麵條撈起,瀝乾。(自制的麵條沸騰之後撈起即可,稍微再沸騰均可,不要煮的太爛口感比較差。)
26、小蕃茄的炒鍋裡,加入煮麵的湯汁5勺。(加入煮麵的湯汁是讓麵條容易入味,在食用之時,不會覺得麵條乾乾地,口感比較好。)
27、再將麵條倒入。
28、以中火迅速的炒至湯汁只剩三,四成左右,再撒上鹽,黑胡椒粉。
29、再以中小火或小火稍微迅速的炒至入味即可。
30、盛裝盤中。
31、均勻的撒上香芹粉(巴西里粉)。
32、食用前撒上乳酪粉即可。
心得後語:
1:步驟(21)的小蕃茄不要炒的太熟,如覺得中火太大,以中小火即可。
2:步驟(28)如覺得夠辣,不加胡椒粉即可。
不用辣椒,使用胡椒粉均可。(如使用胡椒粉請在步驟(28)加入即可。)
3:步驟(28)如中火太大了,轉為中小火即可。
步驟(27),(28),(29)炒的時候,動作稍微敏捷一點即可。
4:食材的分量,請自行加減即可。
5:"意式黃金面"請前往"手擀意式黃金面(系列之一)"的菜譜,日誌即可。