需要。做梅菜扣肉時蓋上蓋子,可以讓梅菜扣肉足夠保鮮,不蓋蓋子時容易使得梅菜扣肉變得太軟。在做梅菜扣肉時,需要放入適量的白砂糖,使梅菜扣肉吃起來不至於太苦澀。在加白砂糖的同時,也可以加入適量蜂蜜,讓梅菜扣肉吃起來鹹中帶甜。