特色膠東海鮮打滷麵如何做簡單又美味

膠東海鮮打滷麵膠東特有的麵食，很有當地的特色，不同的的膠東人做膠東海鮮打滷麵的方法也不同，但他們大多數都是會加海鮮進去的。當然選擇的海鮮也各有不同，因為有了海鮮的存在使得湯頭也變得鮮甜可口。麵條的勁道，鮮甜的湯頭，美味的海鮮共同組成了這麼一碗膠東海鮮打滷麵。

主料

輔料

具體步驟

沙蜆子清洗乾淨，放在淡鹽水裡養1-2天，中間換2-3次水，如換水時發現水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐淨，可以烹飪了。取一個大鍋，直接將沙蜆子倒入，一滴水都不必加，開大火煮。說是煮，其實是乾燒。但在燒的過程中，沙蜆子本身會析出湯汁，這些湯汁起到水的作用，沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。

煮好的沙蜆子去殼取肉，在原湯裡用筷子將其不斷攪動“清洗”一下，將蜆子肉取出，原湯靜置澄清，取上層無雜質的原湯，下層雜質捨棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。

面煮熟

將煮好的麵條入冷水浸泡

瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打散，蔥和蒜切碎，準備工作就做好了

鍋內放與平時炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

將瘦肉丁撥至一邊，將蔥蒜下鍋炒香

加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠

倒入蜆子肉和原湯翻炒一下

添入浸泡麵條的水，水量約為1L，大火煮開

打散的蛋液轉圈淋入水中

不要立刻攪動，待過一會兒蛋液基本凝固之後，輕輕翻動一下，這樣滷湯才會清澈不渾濁

撒入韭菜碎，立刻關火

調入2勺鹽，鹽量可以根據自己的口味酌情增減，但是味精雞精等調味品千萬別加，沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下，滷湯的熱量可以讓韭菜碎熟透並且最大限度地把香味激發出來。