今天給小夥伴們安利的是一道主食,並且是靠海鮮做的,它就是膠東海鮮打滷麵。喜歡吃海鮮和麵的朋友們可以試著做做,這道膠東海鮮打滷麵可謂是兩者的結合,營養又美味,吃起來也很新鮮,尤其是喝這個湯,更好喝,所有調味的融合,加上海鮮的那種新鮮,簡直就是味道鮮美,讓人停不下來嘛
主料
手擀麵 :400輔料
豆角 :250具體步驟
1.沙蜆子清洗乾淨,放在淡鹽水裡養1-2天,中間換2-3次水,如換水時發現水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐淨,可以烹飪了。取一個大鍋,直接將沙蜆子倒入,一滴水都不必加,開大火煮。說是煮,其實是乾燒。但在燒的過程中,沙蜆子本身會析出湯汁,這些湯汁起到水的作用,沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。
2.煮好的沙蜆子去殼取肉,在原湯裡用筷子將其不斷攪動“清洗”一下,將蜆子肉取出,原湯靜置澄清,取上層無雜質的原湯,下層雜質捨棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在一起備用。
3.手擀麵煮熟
4.將煮好的麵條入冷水浸泡
5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,雞蛋打散,蔥和蒜切碎,準備工作就做好了
6.鍋內放與平時炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟
7.將瘦肉丁撥至一邊,將蔥蒜下鍋炒香
8.加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠
9.倒入蜆子肉和原湯翻炒一下
10.添入浸泡麵條的水,水量約為1L,大火煮開
11.打散的蛋液轉圈淋入水中
12.不要立刻攪動,待過一會兒蛋液基本凝固之後,輕輕翻動一下,這樣滷湯才會清澈不渾濁
13.撒入韭菜碎,立刻關火
14.調入2勺鹽,鹽量可以根據自己的口味酌情增減,但是味精雞精等調味品千萬別加,沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌一下,滷湯的熱量可以讓韭菜碎熟透並且最大限度地把香味激發出來。滷湯做好,撈一碗麵條,打上多多的滷,盡情享受這一晚料足味美的膠東海鮮打滷麵吧!
煮好的麵條入冷水浸泡,然後立刻動手做滷,需要添水時,將浸泡麵條的水倒入鍋中。這樣做,經過冷水浸泡的麵條鬆散不粘連,吃起來頁更筋道。浸泡麵條的水不浪費,而且因為水溫升高,直接倒入鍋中做滷,還可以快速煮開,節能減排。