油炸後肉皮會更加軟糯,而且口感會更好一些。在製作梅菜扣肉時,首先需要將五花肉冷水下鍋煮至斷生,並且在煮五花肉的時候,需要加入料酒蔥薑蒜的調料品,去除掉五花肉當中的腥味,然後再將已經煮好的五花肉塗抹醬油,下鍋油炸。直接用生五花肉下鍋,會導致裡外炸制的程度不一致,影響口感。