主料
豬肉末 ：200輔料
榨菜 ：1塊具體步驟
1.做蘇式月餅的皮要分為兩種，一種叫水油皮，一種叫油酥。水油皮的材料為：麵粉100g，豬油50g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。將水油麵的所有材料揉成光華的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2.油酥的材料為麵粉100g，豬油50g（液態）。將油麵的材料揉成團，放在保鮮膜袋中靜置30分鐘。
3.榨菜切成絲，在冷水中浸泡10分鐘左右，洗去鹹味，然後切成碎粒。
4.豬肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一個。
5.加入榨菜末和香蔥拌勻（用筷子打圈至豬肉起筋）。
6.水油皮切成24g/個，滾圓蓋住保鮮膜避免風乾。
7.油酥18g一個，滾圓蓋住保鮮膜避免風乾。
8.水油皮壓扁，中間包住油酥，搓圓。
9.收口朝下，按扁。
10.用擀麵杖擀成牛舌狀。
11.從上往下捲起，收口朝下，蓋住保鮮膜靜置10分鐘。
12.靜置好的麵糰介面朝上，壓扁。
13.再擀成牛舌狀。
14.捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
15.鬆弛好的麵糰壓扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
16.有收口的那面朝內，光滑面朝下，包入30g左右的餡，收口。
17.收口的那面朝下，按扁。
18.放入預熱好的烤箱，180℃，中層烤10分鐘，刷上蛋液，撒上芝麻，繼續烤20分鐘。
1.榨菜鮮肉月餅熱的時候比較好吃，冷了以後可以放入烤箱用150℃左右的溫度再烤5分鐘，熱了之後再吃。2.無新增的月餅在3天內吃完哦，不然肉會壞掉的。
千里飄香谷
