主料
中粉 :250輔料
料酒 :適量具體步驟
1.肉餡剁好後,按個人口味加入所有調料順一個方向攪拌上勁後,放冰箱裡冷藏過夜,這樣餡就會比較幹,包的時候比較好操作,並且不會因為水份弄溼了麵皮而使成品不夠酥鬆
2.將所有水油皮面團的材料混合成一個光滑的麵糰,所有油酥麵糰的材料混和成一個光滑的油酥麵糰
3.將兩份麵糰等分成若干份(我分了九份,做出的月餅有些不夠淑女,建議分成十二份)鬆馳十五分鐘以上
4.將大的水油皮面團按壓成片狀,包裹油酥麵糰
5.包裹好的麵糰壓扁後擀成牛舌狀
6.沿著一端捲起
7.再壓扁
8.再次擀成牛舌狀
9.第二次捲起後,直接壓扁,擀成圓形
10.包入一團肉餡,用左手虎口處慢慢將邊緣收起,收口處不能沾上肉餡,否則烤的過程中會漏油。
11.將包好的月餅輕壓成扁圓形
12.排入烤盤,刷上蛋黃,裝飾黑芝麻。入預熱好的烤箱200度,20-25分鐘即可。
餡料,我覺得還是根據個人口味掌握材料用量,當然白芝麻是一定要放的,不然就不是那個味道了。