手工蘇式鮮肉月餅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

麵粉1 ：120
細砂糖1 ：15
豬油1 ：35
水1 ：55
麵粉2 ：110
豬油2 ：55

輔料

豬肉餡 ：500
細砂糖2 ：40
蜂蜜 ：30
熟芝麻 ：5
香油 ：10
生抽 ：20
料酒 ：5
鹽 ：12
生薑粉 ：5
大蒜粉 ：5
花椒粉 ：1小勺
大蔥 ：90

具體步驟

1.取五花肉餡兒，依次放入除大蔥外的所有調味料

2.調勻備用

3.製作水油皮面團：將麵粉、細砂糖和豬油一起放到盆中

4.用手搓勻，呈粗玉米粉狀

5.加入熱水快速攪勻，揉成有一定筋度的光滑的麵糰，靜置醒發20分鐘

6.製作油酥皮面團：將麵粉和豬油放到一起

7.攪勻既成油酥麵糰

8.將靜置好的水油皮和油酥皮面團分別分成10個劑子

9.取一個水油皮劑子壓扁後擀成圓形，放入一個油酥皮劑子

10.包好後收口朝下放置

11.擀成橢圓形

12.捲起

13.靜置鬆弛15分鐘

14.取鬆弛好的麵糰卷，豎著擀開

15.再次捲成卷兒

16.鬆弛15分鐘

17.將大蔥切碎成蔥花，放入之前調好的肉餡兒中

18.攪勻備用

19.將鬆弛好的麵糰卷從兩邊向中間捏緊

20.按扁後擀開成麵皮

21.放入適量餡料

22.像包包子一樣捏緊並用虎口位置擠壓收口，最後可揪掉多餘的麵皮

23.收口朝下放置

24.將所有做好的的月餅坯子放入烤盤中按扁

25.在表面用印章沾紅色素蓋章

26.放入預熱好的烤箱中下層，以190度烘烤8分鐘取出

27.翻面

28.繼續烘烤8分鐘後再次翻面

29.溫度降至180度繼續烘烤10分鐘即可

烹飪技巧

1.製作麵皮時放入的豬油是室溫軟化狀態即可，不必融化成液態；2.揉好的水油皮和油酥皮面團的軟硬度要相當；3.餡料我做的多了些，這些麵糰只用了大概一半的肉餡兒；而且按照配方調出來的餡兒是鹹甜口兒的，不喜歡的話，可以適當減少或者不放糖和蜂蜜；4.文中的方法烤出來的月餅是扁平形狀的，也可以烤成像包子一樣的球狀：包好的月餅坯子收口朝下用雙手攏高攏圓，放入烤盤後蓋章，以170度烘烤30分鐘即可；