主料
細砂糖 ：60輔料
草莓 ：適量具體步驟
1.材料準備好，我們首先製作一個戚風蛋糕
2.蛋黃加20克細砂糖，攪拌至糖融化。
3.油、水依次加入，每加一種充分攪拌均勻，再到下一種
4.篩入底筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻
5.蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打至粗泡後，40克細砂糖分三次加入，打至乾性發泡。
6.蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中。拌好以後基本不消泡
7.倒入模具，放入預熱好的烤箱中，165度40分鐘
8.烤好以後倒扣晾涼，至模具一點不燙就可以脫模了，蛋糕脫模後，用蛋糕分片器將蛋糕分成4片
9.第一片將蛋糕橫豎兩刀，分成四等份
10.第二片將蛋糕豎著切成六個條形狀
11.找一個底部相對圓的大碗，蓋上保鮮膜，將四等份的蛋糕片鋪上
12.將六等份的條狀蛋糕片圍住碗邊
13.200克淡奶油加入20克細砂糖，打發至7分發，草莓洗乾淨，吸乾表面水份後切粒
14.蛋糕底部加入奶油，鋪草莓粒
15.再加入一點淡奶油蓋住草莓粒
16.取一片戚風，用剪刀剪裁出一圈圍邊（圍邊待用），將小一個尺寸的戚風胚放入
17.再抹奶油，加草莓
18.蓋上奶油
19.將最後一片完整的戚風胚加入到蛋糕的最頂部
20.蛋糕邊上抹一層奶油，將之前剪出來的蛋糕邊圍上，蛋糕蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室20分鐘定型
21.定型好後蛋糕拿出，蓋上一個盤子
22.將盤子倒扣，保鮮膜取出
23.剩餘的淡奶油倒在蛋糕上面，用勺子或者抹刀抹勻
24.這個時候將草莓塊佈滿整個蛋糕，還有藍莓，用手壓一下，使水果更好地陷入奶油中不會掉落，放入冰箱20分鐘定型再切開。最後還可以篩入糖粉和薄荷葉裝飾
25.完成圖
26.切面圖
1.原味的戚風蛋糕相信大家都做過，但是要駕馭它還是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打發，我們一般採用硬性的發泡，即提起打蛋頭能看到小劍鋒，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我採用的是小島的攪拌方法：一手呈橢圓形翻拌，另一手逆時針轉動打蛋盤（個人推薦這個，基本沒大氣泡產生）。2.可以採用海綿蛋糕，然後造型可以參考這個3.鋪的蛋糕片間距不要太大4.儘量找一個底部圓的碗，直接影響蛋糕的形狀
千里飄香谷
