PH焦糖杏桃瑪德琳如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

糖 ：36
轉化糖漿 ：10
香草精 ：1
雞蛋 ：65
低筋麵粉 ：65
泡打粉 ：2
黃油 ：65
半乾杏桃 ：25
細砂糖(焦糖奶油醬） ：30
淡奶油(焦糖奶油醬） ：40

輔料

具體步驟

1. 製作焦糖奶油醬：將糖放入鍋中加熱，待糖溶化後冒出白煙是熄火，少量分次加入恢復至室溫的淡奶油，同時用矽膠鏟混合。做好的焦糖奶油醬冷卻靜置一個小時以上備用。

2. 將轉化糖漿、香草精、36g糖，全蛋打散攪拌均勻（不要打發),加入焦糖奶油醬混合均勻。

3. 混合物中篩入一半面粉和泡打粉混合物， 翻拌均勻（不要畫圈）， 分類完全融合後篩入剩下的一半分類混合物至完全融合。黃油融化，分次加入混合物中，一邊攪拌一邊慢慢加入。

4. 半乾的杏桃切碎，加入混合物中，混合均勻。靜置10-15分鐘。

5. 用毛刷將烤模塗上黃油（分量外的黃油），然後均勻地撒上低筋麵粉（分量外）防粘。

6. 混合物裝入擠花袋，擠入模具中。8分滿。

7. 烤盤置於事先預熱好的烤箱裡200度，6分鐘。出爐後脫模。

烹飪技巧

1.製作焦糖奶油醬是少量分次加入淡奶油是十分重要的，一次加入所有的淡奶油的話，容易結塊。2.麵粉分次篩入不容易結塊。3.雞蛋不要打發。4.混合完成所有材料後，不要馬上放入擠花袋，靜置10-15分鐘可以讓瑪德琳漂亮的膨脹，烤出完美的外形。5.為了烤出完美外形的瑪德琳，不要將烤模填滿，8分滿即可。儲存：裝入密封容器內常溫儲存，儲存期限為3天左右。