主料
雞蛋黃 ：3個輔料
細砂糖 ：60具體步驟
1. 打發蛋黃，這也是任何口味冰激凌的基礎步驟蛋黃和蛋白要分離，在蛋黃中分三~四次加入糖，然後把蛋黃打發至發白、呈淺黃色，且體積膨脹一些。
2. 加熱牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加熱不要煮沸騰，而要將將要開鍋的狀態，因為一旦沸騰，那麼一會兒倒入蛋黃時，蛋黃會因為溫度過高和立刻凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細膩的冰激凌了。而如果牛奶溫度不夠，則不能起到消毒蛋黃的作用。如果有溫度計算，大約加熱到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那麼果汁應該和牛奶混合一起加熱的。
3. 混合蛋黃和牛奶，將牛奶加熱到即將沸騰時，即可關火，然後一手拿打蛋器，一手舉著蛋黃碗慢慢地一點一點地倒入牛奶裡，一定要：一面少許、慢慢倒入蛋黃，一邊不停地攪拌，讓蛋黃融於牛奶裡，且不能結成小顆粒狀。
4. 加熱蛋黃奶糊到85度，這一步是技術難點。當蛋黃完全融合於牛奶中後，要把蛋黃奶糊重新加熱，最好能隔水加熱，以免受熱不均，加熱中可略微攪拌幾次，一直加熱到85度~90度，當然如果沒有溫度、其實不用溫度計用眼睛檢查加熱到我們需要的粘稠度是最好的，也就是：用木鏟在蛋黃奶糊裡攪拌兩下拿出，液體會有一部分附著在木勺背上，且附著液體的厚度應該可以蓋出木紋，用手劃一道，出現明顯的痕跡，這樣說明蛋黃奶糊完成，可以連鍋一起放再冰盆裡降溫，當然也可以把鍋泡冷水盆裡送入冰箱冷藏時降溫到室溫。這一步還需要說明的是，當蛋黃和牛奶剛剛攪拌完成時，會有許多沫子，這時候用木鏟用攪拌液體、也會出現附著液體並能劃出痕跡，所以應該在加熱中首先出現液體不附著鏟子後，再次附著並能劃出痕跡的過程，才是正確的。
5. 淡奶油打發到約6成的程度，也就是打發後，撈起奶油，奶油留下後成可以堆積，但是一會兒又會復平，而且晃動打發盆，奶油能夠呈流動感，同時體積明顯變大。需要注意的是，打發奶油要保持低溫，要從冰箱取出奶油後立刻打發，且打發容器不能是熱的。如果打發後不立刻使用，要先放冰箱冷藏儲存。
6. 蛋黃奶糊倒入打發好的淡奶油裡，攪拌均勻後，即可冷凍並攪拌。接下來的攪拌也是非常重要的。
7. 冰激凌在冷凍過程中需多次攪拌。好吧，這也是最關鍵的。我不得不說，如果你沒有任何冰激凌機、使用的配方中又不是那種只用淡奶油不新增牛奶或其他液體的冰激凌，那麼無論如何，你的冰激凌都會出現一點冰渣的口感~~除非你自己鑽進冰箱裡隨著冰激凌冷凍過程去攪拌。如果有任何人告訴你，他沒有用冰激凌機、還加了牛奶或其他液體做冰激凌，而且口感能和八喜一樣~~那肯定是假的。當然，自己家做冰激凌是可以忽略這一點冰渣口感的，所以，如果沒有冰激凌機，請：每隔40分鐘攪拌一次，直至冰激凌凝固後，再切成小塊放入攪拌機攪拌後重新放回冰箱冷凍，那麼可以達到手工製作的最佳口感。如果用了冰激凌機，嘿嘿，剩下的全部交給冰激凌機吧。不過提醒，一種幾十元的、電池型的冰激凌機千萬別買，一點用都沒有。
8. 當冰激凌成軟質冰激凌後再加入果仁或巧克力等。也就是，如果是手工攪拌的話，應該在第一次凝固後切小塊放入攪拌機攪拌後，再把果仁拌入，重新冷凍；如果是冰激凌機，當冰激凌成軟質冰激凌狀後就可以了。
千里飄香谷
