主料
豆腐 :1塊輔料
姜 :3片具體步驟
1. 豆腐切塊;姜切末備用
2. .猴頭菇洗淨,用冷水泡軟,以手撕成3~4公分的塊狀後,擠幹水份,加入各種材料抓拌均勻
3. 後,先放入玉米粉拌勻,最後放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色色時,撈出瀝乾油脂備用。
4. 將蝦去殼,擠出蝦肉,盛入竹籮裡,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入溼澱粉、味精拌勻,放置一小時,使調料滲入蝦仁,待用。
5. 另熱一鍋,加入2小匙油,薑末爆香,放入百頁豆腐、蝦仁、水與猴頭菇,烹入生抽,以小火燒至入味,澆上薄芡汁即出鍋裝盤
1.猴頭菇要用手撕,撕的大小要均勻;2.用清水反覆沖洗是蝦仁是顏色漂亮的祕訣;3.幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。