#DIY#香草冰激凌如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 所有原料

2. 蛋黃加糖用打蛋器打至體積膨脹2倍，色澤變白。

3. 鮮奶加奶粉拌勻，倒入奶鍋用小火煮至60度（鍋邊冒小泡 ）

4. 將煮好的鮮奶加入打發的蛋黃中，攪拌均勻，後加入香草精及玉米澱粉拌勻

5. 一邊攪拌一邊隔水加熱至液體變得略濃稠。澱粉開始糊化。

6. 倒入方盤內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時

7. 冰塊。

8. 動物鮮奶油隔冰打至6分發，奶油體積膨脹大2倍。但仍可流動。

9. 倒入冷藏過的鮮奶漿汁，攪拌均勻。倒入方盤，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍2-3小時，當冰激凌已半凝固時，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均勻，每2-3小時操作一次，如此反覆4-5次。

烹飪技巧

鮮奶不需要煮開，只要鍋邊起一些小泡即可，過熱的鮮奶會把蛋黃衝成蛋花。冷凍好的冰激凌要不停地攪拌，讓鮮奶油和蛋奶漿完全融合才能製作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回溫一下，才不會過硬。