主料
高筋麵粉 :280輔料
棗泥 :250具體步驟
1. 稱量好所有材料;酵母先用一半左右的水(80克)化開備用;黃油切小塊室溫軟化;所有乾性材料放到和麵盆裡拌勻;然後將化好的酵母,蛋液及剩餘的水的部分(可以先倒入部分,剩下的看攪拌的情況再酌情新增)倒入,開始和麵(黃油這時先不要加)
2. 麵糰和到基本成形,表面也稍微光滑,擀開後稍微能出來薄膜時就可以準備進入下一步
3. 將前面已經生成一定麵筋的麵糰稍微擀開,包入已經軟化的黃油(不能融化成液體)後繼續和麵。手工揉麵為了降低難得,最好使用這種後油法
4. 揉到麵糰至擴充套件階段,也就是擀開後可以形成薄膜,弄破後是不規則的洞口。這時就可以把麵糰放入和麵盆中蒙上保鮮膜進行發酵,溫度28℃左右發酵1小時至原來的2-2.5倍大
5. 將發酵好的麵包排氣後,均勻分成3份,滾圓後進行15分鐘的中間發酵,讓麵糰鬆弛下來便於整形
6. 取一箇中間發酵好的麵糰擀成長方形;棗泥也分成3份,取其中一份擀成小於麵糰的長方形(就是照片裡那片黑乎乎的東西,呵呵,整形的技術還不到位)
7. 將棗泥片疊放到麵糰片上,從上到下捲起來,卷好後,收口朝下放到烤盤中,蓋上保鮮膜進行最後發酵,約40分鐘發酵至2倍大後,取出刷上全蛋液(蛋液越多面包烤出來後上色越深)
8. 烤箱180℃預熱15分鐘左右,放入中層,上下火烤15分鐘
9. 最後幾分鐘注意觀察下上色情況,到自己滿意的程度即可出爐
和麵時,最後不要把水一下子都倒進去,要根據麵粉的乾溼度慢慢新增。如果是用機器和麵倒還好,自己手工和麵的,這水的份量對和麵的成敗和難易度就很重要了