主料
鯽魚 :1條輔料
黃豆醬 :1.5勺具體步驟
1.準備好鯽魚一條,去腮,清除內臟,將魚肚黑色汙漬一併刮洗乾淨。
2.將魚身用刀斜著劃上數刀,以便更能入味,然後在魚身抹上一些鹽,倒入適量料酒醃製10分鐘。(魚身用刀劃,一定要選擇肉厚的地方劃,不是為了美觀,而是讓魚肉厚的地方也能入味到位)
3.將切絲,小紅辣椒切圓圈,大蒜拍碎切顆粒、一部分蔥切蔥花,剩下切絲備用。
4.油下鍋,比平時炒菜多點油,油冒青煙後,轉中小火,放下醃製好的魚,不要著急去翻動、先煎好一面再去翻個身,這樣煎出的一定是條完整的魚。煎到兩面金黃後,將煎好的魚撈出裝盤備用。
5.鍋內的油過多,可以倒出部分,然後放入小紅辣椒翻炒。
6.炒至辣椒嗆鼻後,及時放入姜蒜,繼續翻炒十秒,然後放入黃豆醬。
7.黃豆醬炒香後,倒入適量的清水大火燒開。
8.大火燒開湯汁,然後轉中火,放下備在一旁的鯽魚,蓋上鍋蓋,煮6~8分鐘,中途記得給魚翻身。(黃豆醬有鹽分,醃製魚時也加了少許鹽,所以要試試湯汁,看需要不需要加鹽)最後雞精調味即可。
9.鯽魚煮好之後,先撈出鯽魚裝盤,撒下蔥絲、香菜,湯汁留鍋,大火收汁,加入少許水澱粉勾芡一下,淋在魚身,一道美食就算完成啦!
10.完成?
【煎魚不破皮祕決】1、一定要熱鍋冷油,先用少量油把鍋燒熱潤鍋,然後倒掉熱油,再倒入冷油,等油溫升高時放魚煎制;2、一定要等魚一面煎透再翻面,不然肯定掉皮;3、也可在鍋中用生薑擦拭,會有一定效果;4、魚一定要瀝乾水份再煎,或是在魚身上灑上幹澱粉也有一定效果。5、像我這樣醃製過的鯽魚,油高溫下鍋煎,也不會掉皮,而且魚肉特別入味。