脣齒留香的紅燒大排如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.首先碗裡放入麵粉和小麥粉

2.加入雞蛋攪拌均勻，然後加點水和鹽

3.大排洗淨，要刀背拍打幾下，然後把敲打好的大排，泡在弄好的麵粉裡

4.鍋內放油

5.當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入

6.炸至兩面微微金黃

7.撈出瀝乾備用

8.鍋中留底油，煸香蔥姜

9.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可

10.半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可

11.最後撒上蔥花

烹飪技巧

1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。