主料
茄子 ：4根輔料
澱粉 ：適量具體步驟
1.主料：茄子四根配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜調料：紅燒汁、澱粉、陳醋、香油
2.茄子洗淨後切成滾刀塊狀；
3.青椒、紅椒、黃椒切成稜塊狀、蒜、姜切末備用；
4.將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒過茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化後變色；
5.將茄子從清水中撈出，瀝乾水份，撒入適量的幹澱粉；
6.油鍋燒熱至220度時，將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制；
7.表面炸制微黃色時撈出；
8.取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和薑末炒香後烹入紅燒汁；
9.將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制；
10.快速掂炒；
11.烹入適量陳醋；
12.再淋入少許香油；
13.最後再撒入適量蒜末裝盤即可。
1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油；2、炸茄子時油溫一定要高，這樣炸出來的茄子不容易吸油；3、蒜末要分兩次放，最後出鍋時要放一些，會為這道菜更添彩。
千里飄香谷
