清爽可口的雜拌如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

東北又亂燉，但是南方有必不可少的雜拌。雜拌常在宴席出現，當然在家家常也可以做的。有一款清爽可口的雜拌在夏天特別適合吃，材料簡單成本便宜，居家必備的雜拌。其實這道菜也記載著老一輩的長輩的青春回憶與他們的生活習俗。我的奶奶以前特愛做這道菜，每每吃起都有會有一種難忘的情懷在裡面。

主料

幹皮肚 ：兩片
幹黑木耳 ：10
小油菜 ：一把
白菜 ：一把
丸子 ：一盤

輔料

五香粉 ：適量
黑胡椒 ：適量
鹽 ：適量
鹼面 ：鹼面

具體步驟

1.這是幹皮肚，如果塊大的話，就掰一小一點；

2.幹皮肚用溫水泡在小盆裡，因為幹皮肚輕，會漂上來，所以需要壓一個小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡發；

3.泡好的皮肚用鹼面加清水，清洗乾淨後切成小塊；

4.鍋裡放清水，如果有高湯最好用高湯，沒有就用清水好了；燒開後把切好的皮肚放進去；

5.燒開後皮肚會有點膨脹，湯會有些發白；

6.準備各種丸子，超市裡賣火鍋食品的地方都會有；不過多媽還是建議儘量自制啊！

7.把丸子，泡好的黑木耳都放進鍋裡，一起煮熟，放點鹽和五香粉調味；

8.再放進白菜（沒有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以後，磨一些黑胡椒碎進去提味，黑胡椒不可少，可以提鮮增味；不能現磨的話就用現成的黑胡椒粉；

9.大火滾開後，放入洗淨的小油菜，綠油油的好些看。

10.可以裝盤開吃了。喜歡湯多的可以多加些水煮，這個湯味道也不錯，還可以加些煮熟剝好的鵪鶉蛋，基本上小時候大席上吃的都是湯多菜少，自己在家做，就做的菜多湯少了。而且因為臨時要做的，也沒準備高湯，就用清水煮出來的，味道也不錯。主要是這個皮肚好吃。離家好多年，還真是好久沒吃過這個菜，這做出來一大碗，很快就被吃完了。我也是這次才知道原來這個菜在我婆婆家那邊叫做“雜拌”（音譯，不知道是不是這兩個字）。

11.皮肚又名乾肉皮，是用鮮豬肉皮晒乾做成，具體怎麼做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常見到有賣的。就是洗的時候費點勁，有點油膩，婆婆教我用鹼面洗，說這樣洗的乾淨。泡漲了以後切成小塊或絲都可以。有道是兒行千里母擔憂，婆婆大人這麼遠還帶了食材過來，對子女也是費了心思了，最近這段時間婆婆在這邊住，我要多請教請教一些家鄉菜的做法了。有好吃的我也會分享出來的。

烹飪技巧

1、幹皮肚需要提前在水裡泡軟，因為比較輕，容易漂浮，所以用個小碗扣住比較好，另外清洗的時候用鹼面洗容易洗乾淨。