主料
麵粉 :500輔料
腐乳 :適量具體步驟
1. 麵粉500克左右,放入盆中,加入酵母。
2. 分次將牛奶倒入麵粉中(提升麵食口感的小竅門),均勻攪拌。
3. 揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜保持麵皮表面溼潤,進行發酵。冬季發酵時間較長(2—3小時),可提前做準備。
4. 麵糰發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可。在食用鹼面里加入適量水,攪拌均勻,倒入麵糰裡揉勻,靜置10分鐘左右。
5. 取一小塊發酵好的麵糰,案板上鋪一層薄面粉,輕揉麵團,加入少量腐乳,揉成粉色麵糰用來製作小豬的耳朵和鼻子。
6. 把剩餘的麵糰揉勻,等分成小份。
7. 取其中一塊,輕揉成型。用擀麵杖擀成薄面皮。
8. 在麵皮中央加入適量醬肉餡,收口並捏合。餡兒的做法:
9. 取粉色麵糰,擀製成薄面皮,切成均勻的條狀,再分割成三角形,做出小豬的耳朵。
10. 將剩餘的粉面團做成小豬的鼻子,用牙籤或筷子較細的一端製作出鼻孔。
11. 將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上,再點綴上黑芝麻做眼睛即可。
12. 按上述方法依次製作其他豬仔包。完成後靜置30分鐘左右,讓麵皮二次發酵。冷水入鍋,鍋開後蒸十二分鐘即可關火。
1.水溫:面板接觸水溫較高,但以不燙手為宜,也可用牛奶代替水和麵,好處見下文~2.發酵粉:溫度較低的季節,發酵粉可適當加量,發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺附近,藉助熱氣縮短髮酵時間。3.鹼面:和好的麵糰,發酵至1倍至1.5倍大時,兌入少量鹼水,以增加麵糰蒸熟後的彈性和柔軟度,提升口感。4.表象:麵糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時,即可製作各種麵食了。5.二次發酵:制好的各種麵食需靜置半小時左右,進行二次發酵,即可上蒸屜加熱。(麵食製作的過程中,通過有力度的揉制,麵糰會減少彈性,通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。)