涼皮的製作方法

涼皮是在陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。它的口味有麻辣，酸辣，香辣等各種口味。根據地方的不同，涼皮就會有適合當地的口味。涼皮多使用小麥和麵粉來製作的，當然也有用米粉來製作的涼皮，稱作為米涼皮，也非常的美味。一般涼皮都是用來涼拌食用。這麼美味的食物就讓我們來學習一下製作過程吧，接下來就讓我們來看一下涼皮的製作方法吧!

一、涼皮的製作方法

學習了涼皮的製作方法後，在家也能做出美味的涼皮哦。

1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。(PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

小提醒：

1、洗面的時候，麵糰會散開，不要緊，聚攏接著洗即可，洗到只剩麵筋就自然黏在一起了。

2、有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。

3、一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。

4、調料汁可以根據自己口味調，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡即是正宗!

涼皮之所以能夠受到各個地方大眾的喜歡，它的口感好，營養也均衡。所以涼皮可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色食品。原料選用也比較常見，用米或者麵粉都可以做出美味的涼皮哦。所以今天的涼皮的製作方法，你學到了嗎?