涼皮的製作方法與注意事項

涼皮是夏天人們喜愛的食物之一，不僅好吃而且吃起來非常方便。涼皮的口感分為麻辣、微辣、不辣之分。涼皮的做法分為蒸、烙以及擀。但是這三種蒸麵皮是最為簡單的。今天小編帶大家一起學習一下涼皮的製作方法吧。

一、涼皮的製作方法

1.製作涼皮需要的食材：麵粉、食用鹽、食醋、味精、雞精、大蒜、調和油、黃瓜、香菜。

2.涼皮的製作方法

(1)取適量的麵粉放入盆中，加入清水一點一點攪拌成絮狀。

(2)把盆中的面揉成麵糰，蓋上蓋子放置一旁醒面二十分鐘左右。

(3)醒發好的麵糰用手再揉成光滑的麵糰，再次蓋好蓋子醒面二十分鐘。

(4)麵糰的盆中加入少許清水，然後用手揉搓麵糰進行洗面。再把盆中渾濁的面水倒入另一個盆中。

(5)需要進行反覆操作幾次步驟4，直至麵糰的水変清為止。

(6)取一個蒸鍋加入清水，把洗好的麵糰放入碗裡，再把碗放入蒸鍋。大火燒開後蒸差不多二十分鐘，這樣麵筋就做好了。

(7)蒸好的麵筋拿出來晾涼切成小塊，留著拌在涼皮裡面用。

(8)把洗面後的清水放入冰箱冷藏靜置7個小時。

(9)把盆取出來倒掉上面的清水，再用勺子攪拌好盆底的麵粉。

(10)取涼皮羅羅用刷子輕輕的刷上一層油，再盛一勺麵糊倒入羅羅裡面，輕輕晃動羅羅使麵皮攤勻。

(11)取鍋加入清水，水開後放入涼皮羅羅。悶蓋三分鐘左右，待麵皮表面出現氣泡的時候用鏟子刮下來即可。

(12)把麵皮揭下來以後放在砧板上切成細條放入盆中，再加入之前做好的麵筋。

(13)黃瓜洗淨後擦成絲放入盆中，豆芽焯燙後放入盆中，香菜洗淨後切成段放入盆中。

(14)麻醬加入清水稀釋後放入盆中，大蒜切末後放入盆中。

(15)盆中加入辣椒油、食用鹽、味精、食醋、白糖攪拌均勻以後即可食用。

二、製作涼皮的注意事項

1.在和麵的時候一定要注意面和清水的比例，面和的好不好直接會影響後期的製作。這個主要還是靠自己的手感了，正所謂孰能生巧，就是這個道理吧。

2.和麵的時候一定要醒面，千萬不要嫌麻煩。並且在洗面的時候要反覆洗面，直至水變得很清澈為止，這樣才可以把麵粉中的澱粉洗出來。

3.沉澱時間至少七個小時，只有充足的時間才可以讓水漿分離開來。

涼皮應該怎樣做，涼皮的製作方法您學會了嗎。其實製作涼皮的方法很簡單，只是步驟有些繁瑣。所以對於性子比較急的人來說，一定要耐著性子把涼皮做完呢。自己的做的涼皮乾淨又衛生，而且還可以新增其他喜歡的食材，例如銀耳、生菜之類的，感興趣的朋友可以嘗試一下。